科技救缺工 煎餃產線1小時產3千顆 AI點餐機能對話

財經中心／唐詩晴、胡崇恩 台北報導

高齡化、少子化，衝擊就業市場，人力最短缺的餐飲業，紛紛導入自動化產線，像是煎餃品牌，借助機器，1小時最多能包3千顆餃子，健康餐利用標準化的蒸烤箱，15分鐘能烤80隻雞腿，甚至有AI點餐機，可以直接對話點餐、還能取消、更改餐點內容。

煎餃在煎台排排站，倒入麵粉水，煎出脆皮，一口咬下，肉餡飽滿多汁，這一鍋旗下品牌，端出流心煎餃，搶攻平價餐飲市場。

這一鍋餐飲集團董事長陳詠佶：「中央工廠一個SOP自動生產化，所以就可以大量的去展店，也減少了一些產品的瑕疵，跟品質的不穩定，省了15%的人力，在整個開店的一個獲利上，可以多差不多10到15%的利潤。」

正常人1小時，最多包200顆餃子，但機器，一次能產出2到3千顆，而且大小、份量，分毫不差，最少4人就能開店。

也有健康餐，利用標準化的蒸烤箱，10到15分鐘，烤出80隻雞腿，確保最忙的用餐時間，一次能出到500個便當。

香噴噴的韓國烤肉前，大排長龍，築間則祭出最低490萬創業成功、最高保障年毛利1088萬，拉攏創業者。

烤食煮盒便當創辦人彭惟芳：「像我們現在的SOP化，我們的專業搭配我們的頂級設備，我們進了一個，一般在五星級飯店使用的蒸烤箱，可以替代兩個人力，甚至技術層面，就是不會被師傅綁架。」

築間餐飲集團公關長高林禎：「導入這些數位的系統，包含點餐或是會員系統，大概可以減少大概一到兩名的人力，其實我們也安排中高齡部分，他在固定的崗位他去做固定的工作。」

甚至有軟體開發商，把傳統麵店、鹹酥雞攤再到飲料店用的自動點餐機，一字排開，亮出缺工解方。

民視記者唐詩晴：「缺工時代借助自動點餐機，像是這種便當店或是傳統麵攤，再到鹹酥雞攤，都可以來協助叫號取餐，而另外呢老人家和小孩，借助這種AI點餐系統，我要烤雞三明治和香草奶昔，就能馬上點好餐點。」

動動板軟體開發公司嚴孝頤：「傳統我們可能用自助服務機，他會讓你的單點營業額，下降的很嚴重，那如果我們用AI的話，他還是可以維持在以前，人員去服務的狀態。」

連鎖加盟展，集結百大品牌，從大型連鎖餐飲，到街邊店，靠黑科技，為缺工解套，已成現在進行式。

原文出處：連鎖加盟展集結百大品牌 AI科技應用層面廣解缺工問題

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