立報犇報聯播：局外人札記：豬母乳

文／葉芸芸（長島 石溪） 積雪融了，水仙和鬱金香也開過了，就是春耕的季節了。 籬笆圍牆上，乾巴巴的葡萄藤才剛剛抽出新芽，最受鄰家小朋友歡迎的草莓就已經果實纍纍了。熬過霜凍的韭菜和蒜苗長得又嫩又綠，若不及時採收，牠們很快就要準備傳宗接代，所有的能量都要凝聚在開花結種子，那時候菜葉本身都要變粗老，一點也不好吃了。 還另有一種青葱名字叫做埃及行走葱（Egyptian walking onion），類似日本人吃壽喜燒牛肉火鍋必備的大京葱，長得粗壯又甜嫩多汁，若是喜歡肉食，這是香爆五花肉的絕佳佐配。埃及行走葱總是一馬當先，春天的腳步剛到，牠們已經長得茂盛，再過個把月就結了種子，種子結在兩三尺高的莖幹頂端，種子越長越大，到了夏天，莖幹逐漸承受不了重量彎腰倒地，種子紛紛落地，明年早春，一叢一叢的新苗四面八方的冒出土來。 菜圃裡不愁沒活幹 耕耘的日子要把萬事擱置，只專心把雙手弄髒，讓每根指甲縫隙都沾黏黑黑的泥土，一再地刷刷洗洗也難以恢復原來的淨白。菜圃裡永遠不愁沒活可幹，除草又除草、鬆土再鬆土，還要常常翻攪堆肥讓它發酵。頂多半天的功夫身體就會發出訊息，腰彎不下去，腿也蹲不下去，那時就只能雙膝跪在地上使力了，所幸這時辰菜圃也差不多整理好了。第2天更不得賴床，必要趕在日頭高照之前播下種子，一小區紅莧菜和空心菜，另一區玉米、南瓜、台灣菜豆仔和北方花豆。然後還得殷勤地澆水，如果這時黑雲密佈送來一場及時雨，就會覺得老天爺真是體貼，所有辛苦的勞動都得到了犒賞。 到了下一個週末，只見辛苦耕耘的菜園裡到處都是豬母乳 ，好似綠色的音符，帶著韻律爭先恐後蹦出來。不肯相信自己的眼睛，只覺得有人不按牌理出牌，又不知道何方神聖開的玩笑？ 人們不都說是種瓜得瓜、種豆得豆嗎？ 那麼， 眼前這一片生猛的豬母乳，究竟是種豆得瓜了？ 還是種瓜得豆呢？ 意外也有好滋味 來去匆匆的現代生活中，倉皇的步伐常被規劃在一種能夠預期的情境框架中，大約是一種心理上的安全措施， 然而，框架定見都是自我的限制，更扼殺了想像力，正如同好品味是藝術原創力的最大敵人。 豬母乳著實不在預期之內，卻是個驚喜。如果不是長在我的菜圃裡，大概也不會仔細來觀察牠，紅紅胖胖的莖，襯托著翠綠圓厚的葉子，豬母乳竟然是美麗的。於是，採收了一籃回到廚房清洗，用一鍋沸水快燙了一盤，加上蒜泥，淋上香麻油和醬油。忍不住沾沾自喜要來讚美時，卻又聽說這實在是我這種在都市長大的「城裡人」的誤解，在台灣的農村，豬母乳都是跟著蕃薯、蕃薯葉或是廚餘一起煮了喂豬的，即便是窮人家也不吃的。雖然不得不承認自己對生活的無知與傲慢，但依然為晚餐桌上那盤豬母乳的特殊風味而開心。 野菜好吃又健康 葉肉多汁的豬母乳（Purslane） 也是一種草藥，中藥名稱馬齒莧，含有豐富的亞麻酸（omega3）和維他命E和 C，豐富的可溶性纖維有降低膽固醇的功能。豬母乳這名稱給人很多的想像空間，無論我們認定牠是野草還是野菜，顯然我們的老祖先觀察到豬愛吃牠們。有異曲同工之妙的羔羊宿舍（Lamb’s quarters）則是羊群鍾愛的美食，味道近似波菜。 可食的野菜其實還有很多的，在我長島居家的院子裡，在鄰近的原生植物保護園區裡，常見的有口感滑潤的野生莧菜 （Amaranths） ，長在水邊濕地的味道近似空心菜的西洋菜（Watercress）。根部與葉均可食用的則有蒲公英（Dandelion）、甜菜（Beets）、牛蒡（Burdock）。中醫更以蒲公英入藥，根用於清肝、葉可抗季節性過敏。這些野菜都含有多樣豐富的維他命，想來吃野菜的老祖先，肯定比我們今天吃的更健康。 祖先就是白老鼠 幾百年前，航海冒險家哥倫布將蕃茄、馬鈴薯、玉米從美洲新大陸帶回歐洲，幾乎徹底改變了整個歐洲舊大陸的食物內容。今天，我們很難想像沒有蕃茄為醬的義大利麵或是披薩會是什麼？ 也少有人還知道馬鈴薯曾經解決了愛爾蘭的饑荒這樣的歷史問題。當然，我們多半也不會知道，南美洲高原上的原生種馬鈴薯原本是有毒不可食的，而玉米本來竟長得跟麥穗一般。必須感激那個被西班牙人滅絕的印卡（Inca）古文明，是印卡文明令人難以置信的精密農業改良技術，今日的人類才能享用這些甜美可口的食物。 想像人類最初始的農業形態，可能是我們的老祖先發現居處洞口堆積的垃圾場上，常常長出各種可食的植物來，這是他們在叢林裡覓得果實，帶回食用之後丟棄（或是排泄出來）的種子發芽了。 用現代的語言，也可以說是我們的祖先自己充當實驗室的小白老鼠，從千百種植物中反覆檢驗其可食性？ 不含毒性應該是最關鍵的問題， 而在這漫長的過程中大概會有許多人不幸中毒？ 比如說，下過雨的那個下午，老祖先吃了草地上冒出來的幾個有毒的蘑菇，嚴重的一命嗚呼，輕微的拉肚子、消化不良、噁心嘔吐或是幾天昏迷神智不清。不知道要經過幾年還是幾十年？ 幾百年還是幾千年？ 老祖先從經驗中慢慢積累智慧，知道通過反覆交配選種能夠去除植物原有的毒性，並挑選出可口味美的，容易栽培的品種，開闢土地種植成為固定的糧食來源。 老祖先們還會把雞鴨鵝圈養起來，平日吃牠們的蛋，過陣子殺一隻來祭拜鬼神和祖先，順便給自己打牙祭補充蛋白質。甚至於一些體積與人類相仿或是更大的牛羊豬，經過我們的老祖先一代又一代的選種改良，被馴養成不再俱攻擊性的家畜，而無條件地向人類供奉牠們的奶，牠們的肉，甚至於牠們的勞動力。 放進嘴巴不一定就是食物 然而，這樣有關遠古的想像，是不需要來打攪我們現代人的思慮的。只要口袋裡還有鈔票，不管我們的肚子是不是感覺到饑餓，我們隨時都可以開一部廂型大車到大賣場去採購，那裡就會有所有我們需要的食物，以及更多我們並不需要的東西，包括那些佔據著一排又一排的貨架，讓我們的眼睛應接不暇，包裝得很漂亮，一打開就可以塞進嘴巴添飽肚子，但是我們的祖母們卻一定不相信是食物的東西。 我們也許只需要兩片土司麵包，但是我們會買回來一整條，足夠一家人吃一個星期，因為買越多越便宜，更何況這是不會長霉的麵包。自南北半球各地遠渡重洋而來的漂亮蘋果柑橘，雖然味道索然如馬鈴薯，卻能保存很久都不會腐爛。還有，放在冰箱好久好久都不變酸的牛奶、豆漿，無妨也都順便買一批，把我們的冰箱櫃子都塞得滿滿的，奇怪的是，我們的心底可能依舊蒼茫沒有著落。 是誰辜負了豬母乳 話題回到豬母乳，台灣鄉下長大的朋友，都說在最窮困的日子裡吃怕了曬乾的蕃薯煮米湯，也吃夠了蕃薯葉子，卻只有極少數說他/她們有吃豬母乳的經驗。雖然豬母乳也是早期鄉下養豬的飼料之一，但現在的台灣，據說每天各地的垃圾車所回收的廚餘數量可觀，餵飽全島的豬還足足有餘，而且即使沒有廚餘，這些土生土長的黑豬或是美國種洋白豬，也一定優先被美國玉米飼料餵飽的。 營養價值高，生命力旺盛，也無需費力栽種的豬母乳，真是被辜負了。 你喜歡這期犇報的內容嗎？ 犇報是一份以提供兩岸就學、就業、民間交流，以及關注兩岸最新發展動向為主要內容的專業報，目前全省發行量達2萬2千份，期待你將這份用心與好讀的報紙推薦給你的朋友們，也歡迎富有兩岸交流經驗的朋友投稿。 兩岸犇報電子信箱：chaiwanbenpost@gmail.com 兩岸犇報部落格：http://chaiwanbenpost.blogspot.com/ FACEBOOK犇報粉絲團：http://www.facebook.com/chaiwanbenpost