緬泰滇三國料理 內湖私房菜飄香千里

三立新聞網
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記者王偉鑑、邱子玲/台北報導

緬甸、雲南、泰國菜融合的料理是什麼味道?台北市內湖有一家店,老闆娘是雲南人,生長在緬甸,在泰北讀書,因此學會3個國家的手藝,來到台灣之後改良口味,大受歡迎。

緬甸辣薑蝦加入許多薑絲、洋蔥,融入台灣在地風味。
緬甸辣薑蝦加入許多薑絲、洋蔥,融入台灣在地風味。

每道菜都裹上誘惑的紅色醬汁,令人忍不住嘴裡不斷冒出唾液,像這道緬甸辣薑蝦做法簡單,卻迸出無限好滋味。

蝦子以及酸辣醬、進口緬甸辣粉入鍋快炒,香氣傾囊而出,薑絲帶走海的腥味,蝦子一入口辣味打頭陣,香氣緊接著助陣,醬汁淋在熱騰騰的白飯上讓人胃口大開。

老闆娘歐陽文雯:「原本是緬甸辣薑蝦的話,它可能薑沒那麼多,像我們就把它改良,就是用台灣的味道,改成薑絲、洋蔥很多,把它弄成這樣。」

老闆娘歐陽文雯祖籍雲南,後來跟著家人在緬甸生活,很懂緬甸料理,但是為了迎合台灣人口味把味道稍作改良;由於歐陽文雯在緬甸住的地方靠近泰北,泰國料理也是她的拿手菜。

歐陽文雯祖籍雲南,後至緬甸生活,再來到台灣定居。
歐陽文雯祖籍雲南,後至緬甸生活,再來到台灣定居。

蛋炒香再加入蝦米、蒜頭爆香,帶有蝦膏的蝦子入鍋後讓配料暈染成橘紅色,香氣四起。

河粉加上魚露、泰式蠔油,成就這道泰式炒河粉,有別一般泰式料理,這道河粉沒有辣度,特別為小朋友設計,入口滑順軟嫩,加上脆口的鮮蝦、花生提味,著實令人魂牽夢縈。

這道泰式炒河粉沒加辣,讓不吃辣的饕客也能享用。
這道泰式炒河粉沒加辣,讓不吃辣的饕客也能享用。

老闆娘歐陽文雯:「炒河粉是傣族的炒法,我就把他混成是泰式的味道,可是炒的人是雲南人,所以說三種把它混在一起。」

還有這道泰式酸辣魚,用金目鱸魚高溫炸5分鐘直到外表金黃,淋上自製泰式醬汁,魚肉紮實鮮嫩,酸甜醬汁帶動了美味旋律。

老闆娘歐陽文雯:「我們是用190度的火候來弄好後,它的醬是檸檬,因為我是用兩種醬,我自己做的醬還有甜辣醬來混在一起。」

泰式酸辣魚肉質鮮嫩,酸甜醬汁是其精髓。
泰式酸辣魚肉質鮮嫩,酸甜醬汁是其精髓。

原本就會下廚的歐陽文雯,嫁來台灣之後經常宴請朋友,手藝超群,朋友鼓吹開餐廳,也因此踏入餐飲業,帶著表妹一起打拚。

老闆娘:「你切好洋蔥後切蔥花。」

兩人齊心經營,把緬甸、泰國、雲南料理相互融合,改良成為台灣人口味,多了一股親近滋味,讓「滇緬泰」美食令人意猶未盡。(殷悅哲整理)

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