肉燥麵煮法4步驟 肉燥作法一篇看懂 用肉燥泡麵做出美味料理

肉燥麵是一種家喻戶曉的傳統小吃，在泡麵裡也是一味經典。蘿潔塔的廚房用4步驟，教你用肉燥泡麵為基底，做出真材實料，又超級美味的肉燥麵，令你完全擺脫吃泡麵的單調與無聊。肉燥可以說是肉燥麵的靈魂之一，好吃的肉燥，能讓麵的味道再次昇華，蘿潔塔詳細介紹肉燥的作法，讓你不僅能做出好吃的肉燥麵，連學習其它肉燥料理都能事半功倍。

肉燥麵食材

肉燥泡麵、豆芽菜、韭菜、豬絞肉、蝦仁、薑、蒜、八角

肉燥麵調味料

清酒、醬油、糖、鹽

肉燥麵步驟1：備料

豆芽菜與韭菜清洗乾淨，把韭菜切成數段，與豆芽菜一起放旁邊備用，把薑的邊角切掉，等下比較好磨，把薑與蒜磨成泥，磨完薑、蒜泥後，準備一些水、清酒與醬油與糖備用。

肉燥麵步驟2：煮肉

開中火熱鍋2分鐘，把絞肉放進鍋中炒，這時絞肉會出水和出油，持續用中火炒，把水分炒掉，等到鍋中水分少，剩下大多是絞肉的油時，即可加入薑泥與蒜泥拌炒均勻。炒到表面有點焦香時，就能放入糖，用糖把豬肉炒出漂亮的顏色，再加入醬油，持續拌炒均勻，使肉吸收醬汁。等到肉轉為醬色，放入八角、水、酒，把肉煮滾，肉煮滾約2到3分鐘左右，再放入肉燥泡麵的油蔥調理包，混合均勻後，蓋上蓋子轉小火，燉煮15到20分鐘。時間差不多，肉都入味後，就可以關火。

肉燥麵步驟：煮蝦仁、青菜

熱一鍋水，準備好蝦仁，在蝦仁上撒鹽並抓醃一下，讓蝦仁肉質更有彈性，等水滾後，將蝦仁放入熱水中汆燙，大約汆燙1到1分半左右，就可以將蝦仁取出備用。把豆芽菜和韭菜放到水中汆燙，大概燙到8分熟就可以撈出備用。

肉燥麵步驟4：烹煮統一肉燥泡麵

準備一個拉麵碗，在碗中倒入肉燥泡麵的調味包，接著把泡麵放入碗中，用熱水沖泡，蓋上蓋子悶約2分鐘，之後開蓋攪一下泡麵，讓麵與湯的味道混合，混合好就可以放上豆芽與韭菜，再撒上肉燥，最後放上蝦仁進行點綴，超好吃肉燥麵就完成了。

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責任編輯／黃心紘