董座只吃頂級橄欖油反而心血管亮紅燈!醫師指出料理一大關鍵

林以璿

47歲的蕭董,平時為了養生,都堅持地中海型飲食,唯一的壞習慣就是愛吃甜點,雖然他已經戒煙十多年,而且保持固定運動習慣,但是最近的檢查,竟然發現他心血管疾病風險參考指標的丙二醛MDA指數,高達2.41nmol/ml(MDA指數正常值男性<=1.52 nmol/ml;女性 <=1.31 nmol/ml)。

原本大家都以為恐是甜點造成,結果發現不愛甜點的蕭太太,MDA卻也偏高許多,追根究底可能原因後,發現是蕭太太認為初榨橄欖油營養價值高,不論煎、炒、炸都使用相同油品,但高溫烹調方式讓油脂氧化,導致全家人MDA升高。

聯欣診所院長林美秀表示,MDA會破壞膽固醇,並傷害動脈血管,導致冠狀動脈硬化等心血管疾病,甚至可能破壞身體的DNA,誘使癌症發生;也會使皮膚產生黑斑、雀斑,加速老化的過程。

家中至少準備2種油配合高低溫料理使用

「抗氧化劑不耐高溫,建議大家在日常用油上記住一個原則,就是『貴的油是拿來拌的,便宜的才是拿來炒的』。」林美秀表示,像是橄欖油這類油品,耐溫上限大約在105-120度C之間。尤其是純度越高、價格越貴的橄欖油,越不耐高溫。

不過,如果像是煎魚這樣的料理,林美秀指出,溫度通常都遠高於120度C,因此建議家裡可以再準備另一種比較耐高溫的油品,像是芥花油、苦茶油,在高溫料理中取代橄欖油。林美秀提醒,通常看到油已經在冒煙了,基本上溫度都已經到了200度C,不管是什麼類型的油,都需要適當降溫了。

「昂貴卻不耐高溫的油,經過高溫烹煮後,對身體造成的傷害可是比便宜的油還要大的!」林美秀呼籲,大家一定要打破「貴的就是好的」觀念,以免養生不成,還落得「人財兩失」。

煮飯挑選油 先看你做什麼料理

林美秀建議,在選購家中油品時,除了衡量價格、品質,還要考量你想要做的是什麼類型的料理,再挑選適當的油品種類。

三餐補充油脂已經充足 醫師不推薦另外食用油品

許多人想要養生,會額外補充評價很高的椰子油,林美秀表示,其實三餐補充的油就已經足夠了。科博特功能醫學診所院長劉博仁也指出,雖然部分研究顯示攝取椰子油可以增加高密度膽固醇(HDL),但是根據2016年紐西蘭的一篇針對28篇論文的綜合分析研究,發現長期使用椰子油,反而會增加總膽固醇以及低密度膽固醇。

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文/林以璿 圖/何宜庭

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