蛤蜊、蝦子、透抽要如何保存？海鮮食材保存與處裡方法看這裡！

買了海鮮食材回家，要怎麼保存與處理呢？超級媽咪分享蛤蜊、蝦子、透抽等海鮮食材的保存方法，同時也說明如何處理與分裝這些食材，讓你要料理時，能有乾淨、新鮮的海鮮。食材保存與處理很重要，任一環節出問題，都可能導致食物中毒，不過只要遵循預防食品中毒5原則，就能保護自己，吃得更安心。

蝦子保存方法

如果是從市場買回來的蝦子，可以先泡冰水保鮮，接著將蝦頭尖刺部分剪掉，蝦腳與觸鬚也一併處理，最後把腸泥挑出。處理好後可以將蝦子分裝後冷凍。通常比較推薦使用能夠冷凍的收納盒，因為用袋子有可能被蝦刺破，如果家中沒有收納盒，也可以使用寶特瓶，無論使用寶特瓶還是收納盒，都要在裡面加一些水。如果拿寶特瓶來保存，要使用蝦子時，可以先用流水退冰，再剪開瓶子，就可以將凍蝦取出。

蛤蜊保存方法

蛤蜊買回來後，先在容器中放水，水不用加太多，讓蛤蜊稍微露出水面。在水中加入鹽巴，調成約3%的鹽水，把蛤蜊放到陰涼處靜置約2小時吐沙，接著清洗外殼，即可冷凍保存。蛤蜊低溫冷凍，會生成8倍的鳥胺酸，具有護肝的功能。用上述方法保存的蛤蜊可以保存約1個月，如果要使用，蛤蜊不需要解凍，可直接烹調。

透抽保存方法

透抽、章魚、花枝等頭足類生物，可以直接一整隻用收納盒進行冷凍保存，也可以先處理好再冷凍。處理透抽要先將頭足分開，之後清除內臟，清洗好後擦乾，再切成小塊，進行分裝保存。

預防食品中毒5原則

衛福部提醒，在食用貝類水產品時，要確實加熱後再食用，不要為了追求口感而忽略生食的風險，而餐飲業者也要確保水產來源，在烹調時，料理工具也要分開生熟食，以免交叉汙染。

以下為預防食物中毒5原則。

1. 要洗手：調理食物前要先洗手，如果手有傷口也要包紮。

2. 要新鮮：食材要新鮮，而水也要用乾淨衛生的水。

3. 要生熟食分開：生食與熟食不宜使用相同的料理器具，以避免交叉污染。

4. 要澈底加熱：食物加熱必須要超過70度，才能確實消滅細菌。

5. 要注意保存溫度：保存溫度盡量在7度以下，食材也不要在室溫下放太久，以免滋生細菌。

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責任編輯／黃心紘