Yahoo奇摩新聞 蝦料理簡單3作法 蝦子處理5步驟 快速剝蝦殼去腸泥
在家煮蝦料理嫌麻煩？蘿潔塔的廚房分享蝦子處理5步驟，剝蝦殼去腸泥不再耗時間，而且能把蝦肉處理的一乾二淨，料理後的口感更脆香，不再有泥沙感。如果想吃蝦不知道怎麼做，可以從簡單的3種蝦料理開始做起，只要簡單幾個步驟，好吃的蝦料理就能快速上桌，餐桌菜色更豐盛。
蝦子料理處理5步驟
料理蝦子前，若沒有妥善處理，可能會影響蝦子的口感，甚至把蝦子的髒東西吃下肚。蘿潔塔的廚房分享處理蝦子5步驟，蝦子處理完更好吃。
蝦子料理處理步驟1：切蝦頭
在蝦子仍在微凍的時候，把刀子傾斜45度角，將蝦頭切下，可以防止把蝦膏擠出。蝦頭可以再拿去爆香，燉煮成蝦高湯。
蝦子料理處理步驟2：剝蝦殼
剝蝦殼要從第三節的地方開始，剝除前三節的蝦殼、蝦腳，提升剝殼的速度。接著把蝦子腹部朝上，就能輕鬆剝去蝦子後半段的殼與腳。拔蝦尾時，角度要稍微偏移一些，輕輕拉扯後，就能把蝦尾端的肉拔出。
蝦子料理處理步驟3：去腸泥
用刀輕輕切開蝦背中央，切口不用太深，就能看見蝦子黑黑的腸泥，用手或牙籤把腸泥取出，吃蝦時口感會更佳，不會有沙沙的感覺。
蝦子料理處理步驟4：清洗蝦肉
用容器裝除去蝦殼、腸泥的蝦肉，撒上適量的太白粉抓勻。接著用清水、篩網把蝦子徹底沖洗一遍，洗去太白粉、髒污，注意清洗動作要輕，蝦肉才不會有損傷。
蝦子料理處理步驟5：晾乾蝦子
清洗後的蝦子要瀝乾，保存時才不容易損壞。如果是當天要料理，可以暫時先放冷藏備用。如果不急著吃，也可以放冷凍保存，但盡量不要放太久。
蝦子料理簡單3作法
1.蝦仁豆腐
食材：蝦仁250克、鹽2克、黑胡椒粉2克、料酒、蔥末、薑末、蒜末、豆腐。
調味料：蠔油20克、淡醬油10毫升、料酒10毫升。
料理步驟1：蝦仁加鹽、黑胡椒、料酒抓醃。
料理步驟2：豆腐切丁汆燙備用。
料理步驟3：倒油煎蝦仁，表面煎到變色後取出，倒入蔥薑蒜、調味料、豆腐，煮三分鐘後倒入蝦仁，勾芡撒上蔥花即可上桌。
2.鳳梨蝦球
食材：蝦子10隻、鳳梨罐頭1罐、蛋白半顆、地瓜粉少許、太白粉少許。
調味料：美乃滋適量、檸檬汁少許、鹽少許。
料理步驟1：處理好的蝦子加半顆蛋白，撒鹽、太白粉、胡椒抓醃，靜置15分鐘。
料理步驟2：美乃滋加入鳳梨罐頭湯汁、檸檬汁，攪拌均勻。
料理步驟3：蝦子兩面均勻沾上地瓜粉，等地瓜粉反潮後即可下鍋。
料理步驟4：蝦子下鍋炸到蝦肉變紅捲起，起鍋倒入美乃滋醬汁攪拌，擺上鳳梨再擠些許美乃滋即可完成。
3.日式滑蛋蝦仁蓋飯
食材：蝦仁適量、雞蛋5顆、牛奶50毫升。
調味料：鹽巴適量、太白粉1小匙、米酒1小匙、番茄醬適量。
料理步驟1：蝦仁撒上鹽巴、太白粉，倒入米酒抓醃靜置，接著打好5顆雞蛋，倒入牛奶50毫升。
料理步驟2：開火倒油，鍋子微溫時倒入蛋液，把蛋炒到半熟後關火，盛出備用。
料理步驟3：重新起鍋熱油，倒入蝦仁再撒鹽，將蛋放入鍋中，加番茄醬拌炒後起鍋，撒上蔥花後，倒在白飯上即可開動。
延伸閱讀
蝦仁豆腐超下飯！只要神奇1步驟 豆腐更好吃
蝦子要如何處理才乾淨？實用方法報你知
下飯好菜「絲瓜燴蝦仁」為白飯注入靈魂
責任編輯／梁譽耀
