Yahoo奇摩新聞 隱身在大稻埕閩式街屋的綠色餐廳，「孔雀餐酒館」讓人想一來再來
本文作者：作者：番紅花 / 攝影：黃名毅
隱藏在迪化街傳統街屋深處，二○○三年由兩位熱愛料理、藝術和音樂的創辦人創立。致力推廣對人與環境友善的飲食文化，創作有意識的料理飲品、有趣的聚會所。
歡迎來到孔雀餐酒館！請先緩步穿越樸門風格的台灣原生植物林叢，進到位於二進的餐廳，坐下來點一杯以台灣嘉義舜堂玫瑰高粱＋伏特加＋本島生態洛神玫瑰茶＋桑葚所調配的無敵魅惑台灣雞尾酒，然後舉棋不定地點這道那道菜。
三進前的刺蔥樹和木瓜樹參天入雲，左手香和薄荷伏地迎風，在這裡度過飽足酣暢的餐敘時光。
黑白切入菜，從飲食文學得來靈感
打開新一季菜單，諸多菜名讓人莞爾也好奇，像是「台灣之南：王爺虱目魚」、「開水蓮花」、「歐爸炸桂丁」、「失傳的手路：鹽醃腿庫生野菜 」、「天貝季節蔬菜煎餅」、「爐烤桂丁布袋雞」……
或者是上一季極受歡迎、現在已經吃不到的「黑白切之麻辣天后宮」，每道料理都不難看出行政主廚Angel（郭云婷）和她團隊所落實的「綠食宣言」精神：優先採用當地當令食材、遵循永續生態及海洋原則、提供蔬食的餐點選項。
虱目魚、西瓜綿、水蓮的優雅三重奏
揮別上一季菜單的榮光，這一季的孔雀依舊不讓人失望，當「天貝季節蔬菜煎餅」端上來時，我不禁為這道蔬食的「美色」驚嘆不已。
此料理的三大元素：「綜合蔬菜」、「玫瑰豆乳醬」和「天貝」，被孔雀主廚融合得無比精妙！Angel為天貝賦予了新風貌，以台灣的有機食用玫瑰來調製醬汁，當令各種新鮮蔬菜為煎餅主體，讓餐酒館的蔬食料理也直指人心。
「台灣之南：王爺虱目魚」則是顛覆了我們對虱目魚的傳統認知。
這道菜的發想，來自孔雀廚房團隊裡對虱目魚情有獨鍾的阿民（黃崧旻）。他的家族在嘉義縣布袋鎮養殖虱目魚已三代，從小吃著外婆烹煮的各式虱目魚料理，從紅燒到乾煎再到虱目魚粥，都讓他念念不忘。
最厲害的是，以當地傳統西瓜綿，研製出「西瓜綿檸檬奶油醬」，讓西瓜綿華麗大變身，西式醬汁裡又帶著台灣古早醬缸味，風味非常獨特。搭配虱目魚的蔬菜，一點也不馬虎，是孔雀自製豆酥醬所拌炒的高雄美濃張大哥友善栽種的水蓮。
主廚Angel以每一季亮眼、創新的菜單設計，守住台菜的靈魂，卻又有西式料理的趣味。大稻埕原本稍冷清的迪化街中北街地段，因孔雀餐酒館等進駐傳統閩南式三進街屋，而賦予了老街區活力與光彩。
※本文節錄自微笑台灣〈隱身在大稻埕閩式街屋的綠色餐廳，「孔雀餐酒館」吃得好對地球也好〉，由微笑台灣網站授權刊載，未經同意禁止轉載。
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