隱身在大稻埕閩式街屋的綠色餐廳,「孔雀餐酒館」讓人想一來再來

本文作者:作者:番紅花 / 攝影:黃名毅

隱藏在迪化街傳統街屋深處,二○○三年由兩位熱愛料理、藝術和音樂的創辦人創立。致力推廣對人與環境友善的飲食文化,創作有意識的料理飲品、有趣的聚會所。

歡迎來到孔雀餐酒館!請先緩步穿越樸門風格的台灣原生植物林叢,進到位於二進的餐廳,坐下來點一杯以台灣嘉義舜堂玫瑰高粱+伏特加+本島生態洛神玫瑰茶+桑葚所調配的無敵魅惑台灣雞尾酒,然後舉棋不定地點這道那道菜。

三進前的刺蔥樹和木瓜樹參天入雲,左手香和薄荷伏地迎風,在這裡度過飽足酣暢的餐敘時光。

(別致優雅的閩式古厝,加上開闊天井中蔥鬱的台灣原生植物林叢,熱帶風情十足。)
(別致優雅的閩式古厝,加上開闊天井中蔥鬱的台灣原生植物林叢,熱帶風情十足。)

黑白切入菜,從飲食文學得來靈感 

打開新一季菜單,諸多菜名讓人莞爾也好奇,像是「台灣之南:王爺虱目魚」、「開水蓮花」、「歐爸炸桂丁」、「失傳的手路:鹽醃腿庫生野菜 」、「天貝季節蔬菜煎餅」、「爐烤桂丁布袋雞」……

或者是上一季極受歡迎、現在已經吃不到的「黑白切之麻辣天后宮」,每道料理都不難看出行政主廚Angel(郭云婷)和她團隊所落實的「綠食宣言」精神:優先採用當地當令食材、遵循永續生態及海洋原則、提供蔬食的餐點選項。

(失傳的手路「鹽腌腿庫生野菜」:食材包括Q皮腿庫、半乾番茄、五辛醬、李梅醋、生野菜。)
(失傳的手路「鹽腌腿庫生野菜」:食材包括Q皮腿庫、半乾番茄、五辛醬、李梅醋、生野菜。)

虱目魚、西瓜綿、水蓮的優雅三重奏

揮別上一季菜單的榮光,這一季的孔雀依舊不讓人失望,當「天貝季節蔬菜煎餅」端上來時,我不禁為這道蔬食的「美色」驚嘆不已。

此料理的三大元素:「綜合蔬菜」、「玫瑰豆乳醬」和「天貝」,被孔雀主廚融合得無比精妙!Angel為天貝賦予了新風貌,以台灣的有機食用玫瑰來調製醬汁,當令各種新鮮蔬菜為煎餅主體,讓餐酒館的蔬食料理也直指人心。

(天貝季節蔬菜煎餅:綜合蔬菜、天貝、玫瑰豆乳醬。天貝是發源於印尼的傳統食品,以豆類和天貝菌種發酵而成,蛋白質含量非常高且易吸附醬汁,廣受全球蔬食者喜愛。)
(天貝季節蔬菜煎餅:綜合蔬菜、天貝、玫瑰豆乳醬。天貝是發源於印尼的傳統食品,以豆類和天貝菌種發酵而成,蛋白質含量非常高且易吸附醬汁,廣受全球蔬食者喜愛。)

「台灣之南:王爺虱目魚」則是顛覆了我們對虱目魚的傳統認知。

這道菜的發想,來自孔雀廚房團隊裡對虱目魚情有獨鍾的阿民(黃崧旻)。他的家族在嘉義縣布袋鎮養殖虱目魚已三代,從小吃著外婆烹煮的各式虱目魚料理,從紅燒到乾煎再到虱目魚粥,都讓他念念不忘。

最厲害的是,以當地傳統西瓜綿,研製出「西瓜綿檸檬奶油醬」,讓西瓜綿華麗大變身,西式醬汁裡又帶著台灣古早醬缸味,風味非常獨特。搭配虱目魚的蔬菜,一點也不馬虎,是孔雀自製豆酥醬所拌炒的高雄美濃張大哥友善栽種的水蓮。

主廚Angel以每一季亮眼、創新的菜單設計,守住台菜的靈魂,卻又有西式料理的趣味。大稻埕原本稍冷清的迪化街中北街地段,因孔雀餐酒館等進駐傳統閩南式三進街屋,而賦予了老街區活力與光彩。 

※本文節錄自微笑台灣〈隱身在大稻埕閩式街屋的綠色餐廳,「孔雀餐酒館」吃得好對地球也好〉,由微笑台灣網站授權刊載,未經同意禁止轉載。

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