雞肉巧達濃湯食譜與作法！ 自製白醬沒煩惱

巧達濃湯是以鮮奶和鮮奶油煮成的湯，不僅奶味濃郁，口感也很滑順，不論是自己吃，或是拿來招待客人，都是非常適合的湯品。蘿潔塔的廚房用4步驟教你雞肉巧達濃湯作法，讓你在家可以做出美味的濃湯。白醬也是濃湯的精隨之一，學會白醬作法，不僅可以煮巧達濃湯，還可以做出白醬義大利麵，讓你一次解鎖多種白醬料理。

雞肉巧達濃湯食材

雞肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蒜、無鹽奶油、麵粉、鮮奶、鮮奶油、帕瑪森乾酪

雞肉巧達濃湯調味料

鹽、胡椒粉、清酒、糖、白味噌、百里香、肉豆蔻

雞肉巧達濃湯作法步驟1：處理雞肉、備料

將雞肉去除油脂，並切成5等分，放入碗中，加入鹽、糖、胡椒粉、清酒調味，充分抓柔均勻，放冰箱靜置一下。紅蘿蔔削皮，切成滾刀狀，馬鈴薯也削皮，切成滾刀狀，大小要比紅蘿蔔略大，馬鈴薯削、切完後要泡入水中避免氧化。洋蔥去掉蒂，切成塊狀，蒜頭切成蒜末。

雞肉巧達濃湯作法步驟2：煮食材

在鍋中開中火加熱，等奶油起泡，放入雞肉並將表面煎出焦香後翻面，另一面不要煎太久，稍微煎一下，將雞肉取出備用。拿一個鑄鐵鍋，放入奶油，讓奶油慢慢變軟起泡，即放入洋蔥，用中小火把洋蔥炒出香氣，等洋蔥變軟，加入鹽巴與胡椒粉調味，稍微炒一下，接著加入蒜末繼續炒，最後加入紅蘿蔔、雞肉、馬鈴薯。

雞肉巧達濃湯作法步驟3：煮湯

食材全部混拌均勻後，火轉大一點，加入酒增添香氣，再加入熱水與百里香，讓湯滾幾分鐘，加入一些鹽巴，接著把火轉到最小，蓋上鍋蓋燉煮20到25分鐘，時間到後先不要開蓋，繼續讓湯燜30分鐘入味。

雞肉巧達濃湯作法步驟4：製作白醬、混合濃湯

在鮮奶中放入鮮奶油，準備一個鍋子開中小火加熱，放入奶油，煮到起泡就放入麵粉，把火轉小，將麵粉與奶油炒到融合。在鍋中加入3分之1的鮮奶，開小火慢慢攪拌，麵粉塊與鮮奶融合後，再加入3分之1煮到融合，接著轉中小火，加入最後3分之1，攪拌到整鍋白醬呈黏稠糊狀，這時可在白醬中加入肉豆蔻添香味。將雞湯加熱至滾，放入白味噌與白醬，用小火慢慢讓白醬融入湯中，最後加一點百里香與帕瑪森乾酪，攪拌到自己想要的稠度就完成了。

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責任編輯／黃心紘