食品添加劑是什麼？防腐劑有什麼危害？營養師Ricky告訴你

食品添加劑被廣泛使用在食物中，也成為我們生活中重要的一環，不過現在食安問題頻傳，吃東西不再能只看有效期限，食品添加劑也成為健康飲食的重要課題，營養師Ricky's Time用深入淺出的方式，帶你瞭解食品添加劑與防腐劑，認識添加劑的種類與功能，以及其危害與相關法規。

食品添加劑：防腐劑起源

在古代就有許多防腐方式，像是煙燻、風乾等，而現代的化學防腐劑出現，則是起源於一間煤焦油提煉化工廠，有人在其水溝發現一種可以殺死微生物的物質，進而形成工業用防腐劑，之後隨著化學產業的發展，陸續出現對人體危害較小的防腐劑，被放入食物中，形成現在我們所熟悉的添加劑。

添加劑種類

以防腐劑為例，添加劑種類分為自然與化學兩種，自然的防腐劑像是苯甲酸，含有苯甲酸的茴香、丁香、肉桂等都具備一定的防腐效果。另一種則是常見的化學防腐劑，在使用上又分為可食用和不可食用，在功能上我們將添加劑分為17種，像是防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、甜味劑、著色劑、香料等，都是常聽到的添加劑。

食品添加劑功能

食品添加劑通常用來保存食物或增加風味，其中包含幫食物著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化等目的。其中防腐劑就是為了延長期限、防止食物中毒，消泡劑用來穩定豆類的品質，讓口感更好，而牛奶中也會加入鈣質或鐵質來增加營養，最常見的色素與味精則可以改善食物的外觀、味道與香氣。

食品添加劑：苯甲酸

苯甲酸是一種常見的食品添加劑，可以用當作防腐劑、調味劑和酸度調節劑。在法規中，苯甲酸可以合法添加在肉類、糕點、飲料、醬菜等食品上，像是花生醬、乳酪、醬油、辣椒醬等，其實在許多天然的食物中也含有苯甲酸，像是藍莓、蔓越莓、可可等食物中都有。苯甲酸在進入人體後，大部分會在9到15個小時內被人體代謝掉，不過攝取過量仍會有食安問題。

食品添加劑：甜味劑

甜味劑能夠讓食物變得很甜，以此來取代糖，比如說阿斯巴甜。這些代糖可以分為營養性和非營養性，非營養性代糖沒有熱量，營養性代糖則有熱量，而不論哪種代糖，只要少量添加就能增加食物甜度，故常被使用在低卡或零卡的飲料或零食中。很多人總擔心代糖對人體的危害，導致不太敢食用，但其實只要使用能夠合乎法規，合理添加，其實對身體危害不大。

食品防腐劑對身體有什麼危害？

彰化縣衛生局表示，許多食物在製作過程中都含有防腐劑，過量或長期食用防腐劑，將造成肝腎負擔與病變，不過只要符合法令規定的，合理使用防腐劑並控制添加量，多數皆可被身體代謝排出體外，對身體傷害極為有限。在選購食品時應認清標示，查看有什麼添加劑，以免買到違法添加的食品，影響身體健康。

食品添加劑使用規範

衛生福利部說明，依據食安法規定，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，食品業者使用的原材料和食品添加物，應符合食安法及其相關法令規定，並要保有可追溯來源的資料或紀錄。如果食品業者使用未登記的添加劑，就違反食安法第8條，如果添加劑成分不符規定，則違反食安法第18條；而若食品業者在食物中違規使用不可食用的添加劑，則違反食安法第15條。

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責任編輯／梁譽耀