馬鈴薯切開見黑紋路!專家揭成因

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▲有網友在賣場購買馬鈴薯,回家一切開卻發現裡面有黑色紋路。(圖/翻攝《我愛全聯-好物老實說》)
▲有網友在賣場購買馬鈴薯,回家一切開卻發現裡面有黑色紋路。(圖/翻攝《我愛全聯-好物老實說》)

馬鈴薯用途相當多元又是優良澱粉,因此時常出現在日常餐桌上。不過就有主婦到賣場全聯購買馬鈴薯,回家一切開卻發現有一大條「黑色紋路」,不禁讓她疑惑求助。然而過去就有專家已經詳細解答過此現象。

原PO在臉書《我愛全聯-好物老實說》中發文提到,「在全聯買的馬鈴薯一切開長這樣,中心有一大條黑色紋路,第一次看到,請問這樣算是壞掉嗎?」

▲馬鈴薯用途相當多元又是優良澱粉,因此時常出現在日常餐桌上。(示意圖/翻攝自pixabay)

貼文一出立刻有內行人解答「把黑色挖掉就好」、「黑色挖掉就可以了,放心吃還是活好好的」、「黑心馬鈴薯,黑色部分切掉就好」、「沒有壞,這個時間點的馬鈴薯很常這樣」。

其實過去農委會就曾解答,「馬鈴薯塊莖中央變黑或空心為生理障礙,無毒性,主要影響口感,可切除後再食用」。至於為何會出現這種現象,專家則解釋,該馬鈴薯塊莖出現黑心,主要因儲藏過程缺乏足夠氧氣、溫度過高或過低等問題,導致塊莖呼吸作用(respiration)受阻,致使塊莖中央的細胞缺氧壞死而形成,主要也是影響食用口感與視覺感受,對人體無毒性。(編輯:潘毅)

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