馬鈴薯切開見黑紋路！專家揭成因

馬鈴薯用途相當多元又是優良澱粉，因此時常出現在日常餐桌上。不過就有主婦到賣場全聯購買馬鈴薯，回家一切開卻發現有一大條「黑色紋路」，不禁讓她疑惑求助。然而過去就有專家已經詳細解答過此現象。

原PO在臉書《我愛全聯-好物老實說》中發文提到，「在全聯買的馬鈴薯一切開長這樣，中心有一大條黑色紋路，第一次看到，請問這樣算是壞掉嗎？」

▲馬鈴薯用途相當多元又是優良澱粉，因此時常出現在日常餐桌上。（示意圖／翻攝自pixabay）

貼文一出立刻有內行人解答「把黑色挖掉就好」、「黑色挖掉就可以了，放心吃還是活好好的」、「黑心馬鈴薯，黑色部分切掉就好」、「沒有壞，這個時間點的馬鈴薯很常這樣」。

其實過去農委會就曾解答，「馬鈴薯塊莖中央變黑或空心為生理障礙，無毒性，主要影響口感，可切除後再食用」。至於為何會出現這種現象，專家則解釋，該馬鈴薯塊莖出現黑心，主要因儲藏過程缺乏足夠氧氣、溫度過高或過低等問題，導致塊莖呼吸作用(respiration)受阻，致使塊莖中央的細胞缺氧壞死而形成，主要也是影響食用口感與視覺感受，對人體無毒性。（編輯：潘毅）

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