鱔魚意麵5步驟輕鬆做 鱔魚處理必學方法 小暑吃鱔魚料理進補

在鱔魚料理中，鱔魚意麵尤為出名，節氣餐桌教你用簡單5步驟，做出好吃又進補的鱔魚意麵。美味的鱔魚吸收蒜、薑的香氣，配上酸甜的醬汁，搭配微辣的口感，讓鱔魚意麵色香味俱全，即使在夏天也可以胃口大開。而且鱔魚意麵不只好吃，在中醫角度上，鱔魚料理能幫助加速身體的自癒速度，而意麵加入金銀花茶，也有清熱排毒的功效，讓人在夏天溼熱的環境中，減少香港腳之類的溼熱疾病產生。

鱔魚料理：鱔魚意麵食材

意麵、鱔魚200公克、豬油、半顆洋蔥、薑片、蒜頭、1/4根紅蘿蔔絲、10公克高麗菜、兩根辣椒、金銀花

鱔魚料理：鱔魚意麵調味料

醬油、紅砂糖、烏醋、米酒、太白粉

鱔魚料理：鱔魚意麵步驟1

準備鱔魚，將鱔魚切掉邊骨，再擦掉暗紅色的血塊並切成菱形狀，洋蔥和紅蘿蔔切絲，將高麗菜切成寬片，辣椒切成斜段。

鱔魚料理：鱔魚意麵步驟2

製作鱔魚意麵的醬汁，將糖、烏醋、醬油和米酒倒入碗中，並用湯匙將醬汁拌勻，這樣味道才能融合，拌勻之後再加入一點太白粉水，再攪拌均勻，放到旁邊備用，接著把金銀花加熱水，泡出金銀花茶備用，金銀花茶可以用來取代高湯。

鱔魚料理：鱔魚意麵步驟3

將意麵放入煮沸的熱水中進行汆燙，稍微燙一下，讓麵變軟一點，並把多餘的油汆燙掉，即可撈起。

鱔魚料理：鱔魚意麵步驟4

在鍋中放入豬油，並倒入洋蔥、薑片、蒜片和紅蘿蔔絲，將其炒香，接著放入鱔魚一起炒，快速將鱔魚炒熟。值得注意的是，要讓鱔魚盡量接觸鍋子，因為鍋子有洋蔥、蒜片和薑的香氣，可以讓鱔魚更美味。

鱔魚料理：鱔魚意麵步驟5

在鱔魚炒熟後加入高麗菜、辣椒和意麵，最後將準備好的醬汁和金銀花茶倒入鍋中，用大火拌炒，讓酸酸甜甜的醬汁與鍋中的鱔魚及意麵可以充分混合，炒好後即可出鍋裝盤。

鱔魚與金銀花的中藥功效

鱔魚與金銀花都有中藥的功效，鱔魚是補養的食材，有助於氣血旺盛，所以在體虛或是正氣不足的時候，可以使用鱔魚來補身體。行政院農業委員會表示，金銀花有消炎軟堅、清熱解毒、治咽喉炎等功效，金銀花也可以泡水代茶，有助於治療咽喉腫痛和預防上呼吸道感染，其未開放的花苞拿來泡茶、煮湯也是清熱解暑的良品，其莖葉有通經絡的作用，可以幫助消除經絡的風熱進而止痛。

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責任編輯／梁譽耀