鹽埕好食光3/祖傳四代炸黑輪-山壹旗魚食製所

官其蓁
·2 分鐘 (閱讀時間)
點盤「綜合炸物」可一次品嘗招牌蛋黑輪、牛蒡天婦羅及旗魚丸。(40元)(圖/焦正德攝)
點盤「綜合炸物」可一次品嘗招牌蛋黑輪、牛蒡天婦羅及旗魚丸。(40元)(圖/焦正德攝)

「第一代從事外銷旗魚生魚片至日本的曾祖父,每日跑魚市場標貨,在旗魚貼上一張『YAMA ICHI』貼紙做記號,那年代我們家還沒有明確的商號名稱。到我母親那一輩,才把日語「YAMA ICHI」翻作中文的「山壹」,成了現在的品牌名。」第四代接手的老闆,害羞地說起自家的歷史,接著說,現在店裡最自豪的旗魚丸,也是曾祖父在外銷生魚片時,順道加工一起送去日本餐飲店的實驗品。

融合旗魚漿、豬絞肉的「旗魚珍珠丸」裹著富有米香的糯米。(50元)(圖/焦正德攝)
融合旗魚漿、豬絞肉的「旗魚珍珠丸」裹著富有米香的糯米。(50元)(圖/焦正德攝)

清晨三點開始去皮、去骨切塊,現打魚漿,「每季、每天的魚都不同,機器可以幫你把魚漿打均勻,但其他都必須依賴人力去控制每天的品質」,少量販售,但絕對新鮮。營業到中午的早市販售各式魚漿製品,下午才把戰場移到在蕨類植栽與原木座席的背景前,充滿設計感的「山壹食製所」是為了和年輕人拉近距離的平台,自家的蛋黑輪、牛蒡天婦羅、旗魚丸現點現炸,加上生菜沙拉的組合,成為時髦卻道地的台式午茶。

包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」同時有著魚漿Q彈與蛋香。(45元/3支)(圖/焦正德攝)
包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」同時有著魚漿Q彈與蛋香。(45元/3支)(圖/焦正德攝)

清甜脆口的牛蒡與旗魚漿相遇,雙重口感讓「牛蒡天婦羅」的人氣最高;包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」,先低溫油炸成形,第二次高溫油炸至表面酥脆,外酥內軟倒是混搭出獨特風味;選用油脂不多的旗魚肉,讓「旗魚丸」少了一抹油腥味,手工的扎實口感十分彈牙,僅撒上白胡椒提味,就能帶出旗魚原有的鮮甜滋味。

選用油脂較少的黑皮旗魚,取中心部位的魚肉,將旗魚肉攪絲再加入些許樹薯粉,加以調味進而製成魚漿。(山壹提供)
選用油脂較少的黑皮旗魚,取中心部位的魚肉,將旗魚肉攪絲再加入些許樹薯粉,加以調味進而製成魚漿。(山壹提供)

山壹旗魚食製所

地址:高雄市鹽埕區新樂街213號之19號

電話:無

時間:14:30~18:30(周一、二休)

擁有70多年歷史的「山壹」,早市販售自行研發的魚丸、黑輪等魚漿產品。(圖/焦正德攝)
擁有70多年歷史的「山壹」,早市販售自行研發的魚丸、黑輪等魚漿產品。(圖/焦正德攝)
(圖/焦正德攝)
(圖/焦正德攝)






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