老人吃水果 盡量多樣化

不少年長者因為用餐時間吃飽了，所以水果就只吃一點點，有時就只吃蘋果兩、三片。黃淑惠營養師建議，吃水果最好在餐與餐中間食用，可以吃午餐、睡午覺後再吃點水果，水果攝取量會比較充足，且對血糖、血脂控制也會比較好。 黃淑惠營養師表示，一般人用餐時間多會食用米飯等澱粉類食物，加上配菜，血糖、三酸甘油脂本來就會上升。如果再吃水果，血糖、三酸甘油脂上升幅度就會更大。但若是在餐與餐之間吃水果，血糖、三酸甘油脂上升幅度就不會那麼劇烈，血糖、三酸甘油脂濃度較能維持穩定。 黃淑惠營養師也提醒，有些年長者因為牙齒不好，加上人口較少、準備食材不易，因此蔬菜就是大黃瓜或固定幾樣種類，水果也是一樣。長期下來，很容易營養不均衡。 黃淑惠營養師補充，人體無法自行製造多種營養素，需要特別補充，且維生素、礦物質協同作用，身體才能適應環境變化。舉例來說，鈣和鎂可一同安定神經、消除疲勞，再加上協助神經傳導的維生素B群、鋅一起協同作用，便可以穩定自律神經，隨環境調節體溫。另外，維生素C、維生素E是天然抗氧化劑，協同作用可以幫助身體抗氧化，再加上維生素B群、硒、鐵、鋅等營養素，可以增強身體抵抗力，並保護腦細胞不受自由基侵害、維護細胞健康。因此年長者飲食最重要的，就是要營養均衡、食材盡量多樣化，這樣身體才會健康。