Yahoo奇摩新聞 酪梨產季來了！「減肥聖品」酪梨吃法有哪些？酪梨牛奶又該怎麼做？
酪梨曾在1998年被金氏世界紀錄認定為最營養的水果，因其富含油脂的特性，又被譽為「森林裡的奶油」，不論是直接吃，或者拿來入菜，都相當美味。究竟酪梨營養價值為何？除了打成酪梨牛奶，酪梨吃法還有哪些？一起來了解！
酪梨是什麼？酪梨油又是什麼？
酪梨（Avocado）曾被金氏世界紀錄評價為「最營養的水果」，還有「森林裡的奶油」、「窮人的奶油」等稱號，尤其受到歐美健身人士喜愛。在我國農糧署的分類中，酪梨屬於「水果類作物」；但從國健署等營養學的角度來看，富含脂肪的酪梨，可以歸類為「油脂與堅果種子類」。
雖然酪梨吃起來沒什麼甜味，但它豐富的油脂可以幫助人體吸收脂溶性維生素，本身也富含鎂、鉀、葉黃素、β-胡蘿蔔素、Omega-3以及維生素A、C、E、B6等營養素，還有助於控制體重，被許多人視為不可或缺的「減肥聖品」。
而市面上越來越流行的「酪梨油」，即是用酪梨榨出來的植物油。由於酪梨本身就是優質的油脂食物，長期食用酪梨油，可以有效預防心血管疾病，也能修復損傷的肌肉，還可以保護眼睛、強化皮膚健康。相比其他植物油，酪梨油發煙點高，適合用來大火炒、煎炸食物，也相對不容易產生有害物質或致癌物。
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酪梨怎麼挑選？如何處理？
農糧署指出，每年6月到9月是台灣酪梨產季，南投、嘉義、台南、屏東、花蓮、台東等地都有產酪梨。也就是說，現在正是享用酪梨的最佳時機，推薦大家可以前往超市、水果行，購買酪梨回家嘗看看！
那麼選購酪梨時，該怎麼挑呢？酪梨成熟的特徵是表皮會變得粗糙，並逐漸從黃綠色轉為紫黑色，但也不是所有酪梨品種都會變色，另一個更快的判斷方法是搖晃整顆酪梨果實，有種子的晃動聲就表示酪梨成熟了。溫馨提醒，若想搖晃酪梨，建議先詢問商家是否接受，以免產生消費糾紛喔！
鑑於酪梨是後熟型水果，採收時通常還未完全成熟，需要擺在室溫內繼續熟化，因此在挑選時，可以選擇外皮摸起來較為粗糙、有一粒粒白色斑點的綠果，買回家後放在室溫通風處3到4天再吃。但若酪梨的果肉已經變成黑色，有可能是過熟，也有可能是細菌入侵，建議丟掉不吃，防止健康出現問題。
想要食用酪梨，請先用手將蒂頭摘掉，用水果刀沿著酪梨的橢圓形狀畫一圈，切記並非將酪梨直接剖開，而是切開約2公分厚的果肉，切完整圈後，輕輕用手將酪梨上下兩半反方向旋轉，就能輕鬆將酪梨分成兩半。接著將水果刀敲在果核上，簡單旋轉便可取出果核，用湯匙將褐色內膜刮除後，再取出果肉，就能享用酪梨啦！
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酪梨吃法有哪些？
酪梨起司肉醬貝果堡
重點提示：
酪梨切薄片備用，提升整體口感。
製作肉醬中加入番茄醬及蕃茄糊，風味更好。
材料：
酪梨切片
豬絞肉
大蒜少許
鹽適量
黑胡椒適量
番茄醬、蕃茄糊
奶油少許
貝果一個
起司一片
步驟：
製作肉醬：開中火，將豬絞肉煎熟，加入大蒜、鹽巴、黑胡椒提味，簡單翻炒後，加入番茄醬、蕃茄糊混勻後起鍋備用。
貝果煎香：以奶油熱鍋，放入貝果簡單將兩面煎香後起鍋。
組合漢堡：將貝果倒置，均勻鋪上步驟1的肉醬，加上一片起司。
微波爐加熱：將組合好的漢堡放入微波爐加熱。
加入酪梨片：在微融化的起司片上鋪上切片酪梨，再蓋上貝果，就完成囉！
酪梨青醬義大利麵
重點提示：
酪梨果肉可先以水果刀淺淺切塊，再用湯匙挖出來。
起司粉和檸檬汁可加入調味，提升青醬層次。
材料：
酪梨切塊180g
蒜頭2瓣
無調味腰果30g
九層塔葉1/4杯
鹽適量
黑胡椒1/2茶匙
帕瑪森起司粉1湯匙
檸檬汁1湯匙
橄欖油1湯匙
義大利直麵100g
步驟：
製作青醬：將切小塊的酪梨、蒜頭、腰果和九層塔放入食物料理機中，攪打成醬。
青醬調味：打勻後的青醬，放入鹽巴、黑胡椒、帕瑪森起司粉、檸檬汁與橄欖油調味，再放入料理機中攪勻。
義大利麵條煮熟：以中火待水滾後，加入些許鹽巴，放入義大利麵條煮熟。
混勻攪拌：將煮好的麵條、備好的醬料均勻攪拌，擺盤後即可上桌！
日式酪梨涼拌豆腐
重點提示：
成熟的酪梨可以簡單用手去皮。
可以選擇喜歡的調味料，代替醬油和海苔片。
材料：
酪梨1顆
豆腐1盒
醬油適量
海苔片
步驟：
豆腐切片。
將去皮去籽的酪梨切成薄片。
以一片豆腐、一片酪梨片的順序疊放擺盤。
淋上少許醬油，再加上海苔片，清爽解膩的酪梨涼拌豆腐就能上桌了！
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酪梨牛奶、酪梨布丁牛奶怎麼做？
酪梨最常見的吃法，便是加入牛奶打成好喝又營養的「酪梨牛奶」，製作方法非常簡單，只要準備酪梨70g、鮮奶240ml、布丁（根據個人口味調整），將去皮去籽的酪梨、鮮奶（和布丁）放入果汁機中，不需額外加水，直接攪打，就能飲用囉！
哪些人吃酪梨要注意？
酪梨料理多變美味，單吃也很不錯，不過毒物專家譚敦慈提醒，酪梨脂肪含量高，一天建議不要吃超過半顆，避免脂肪過剩。
另外，以下族群在吃酪梨前，最好先咨詢醫師，以防身體不舒服：
乳膠過敏症狀患者：酪梨含有乳膠蛋白，吃下肚後，可能出現速發型超敏反應。
胰臟疾病患者：酪梨脂肪量高，容易刺激胰臟分泌，有胰臟、膽囊疾病的患者，應少吃或不吃酪梨。
特定水果過敏者：曾經對香蕉、桃子、瓜類等水果出現過敏反應的人，在吃酪梨時要小心留意。
實習記者：廖彥甄
核稿編輯：廖梓鈞
