【家常小菜】古法鹽焗雞
清遠雞,為廣東主要名雞之一,主要出產於清遠所屬北江兩岸,肉質嫩滑、肌纖維細小、皮脆骨細、鮮香味美而馳名。由於脂肪含量適中,肉質吃起來滑嫩鮮美,雞皮撕成金黃香脆,充滿了雞味的特性,非常適合隔蒸、燉、炒、烤等方式製成美味菜餚。 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/04/blog-post_21.html 家禽類食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/02/blog-post_45.html
製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人
食材
清遠雞 半隻
薑 4片
蔥 1顆
玉扣紙 1張
竹筍紙 1張
醃 料
鹽焗雞粉 1包(25g)
黃薑粉 5g
花生油 50g
鹽焗香料
粗 鹽 5kg
沙 薑 150g
八 角 4粒
桂 皮 1片
花 椒 2湯匙
甘 草 1湯匙
丁 香 1茶匙
作法:
1 :
洗淨抹乾水份加入醃料
2 :
塗抹均勻
3 :
保鮮紙包好醃2小時
4 :
玉扣紙全張抹油
5 :
放上薑及蔥
6 :
雞放在上面
7 :
玉扣紙包裹
8 :
再包一層竹筍紙
9 :
粗鹽選購顆粒大的海鹽
10 :
加入香料,大火炒至150℃
11 :
煲內加入1/3炒熱海鹽
12 :
加一塊鍚紙在中間
13 :
把雞放上
14 :
覆蓋海鹽,冚蓋轉小火
15 :
焗20分鐘熄火燜10分鐘
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