【綠豆湯煮法】綠豆營養價值一次看 加點鹽能更好煮透

綠豆湯煮法簡單，味道也十分美味，而且綠豆功效繁多，排毒消暑的特性，更使其成為夏天聖品。蘿潔塔的廚房用3步驟教你做出好吃的綠豆湯，並分享幾個小撇步，讓綠豆湯在香氣、口感等各方面更上層樓。煮綠豆湯時，在綠豆中加入鹽巴，不僅能讓綠豆更好煮透，還能夠提升甜味，放入陳皮則讓整碗湯有柑橘的香氣，令人欲罷不能，一碗接一碗。

綠豆功效

農業部表示，綠豆屬中藥成分的鹼性植物，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。綠豆除了消暑排毒的功效外，也有降血脂、促進膽固醇分解等作用，糖尿病或是高血脂的人也可以合理攝取。如果在高溫環境下，大量排汗造成電解質不平衡，可以食用綠豆湯補充水分，同時維持水液電解質平衡；在有毒環境下工作的人，也可以食用綠豆幫助排毒。

綠豆湯食材

綠豆、陳皮

綠豆湯調味料

鹽、本和香糖

綠豆湯步驟1：洗綠豆

綠豆可以買新鮮的綠豆，因為越新鮮越好煮。先把綠豆放到盆中清洗乾淨，並挑掉壞掉或是破損的豆子。把洗好的綠豆放到鍋中，並在綠豆中加入一小搓鹽，加入鹽巴可以讓綠豆中心更容易煮透，也可以提升綠豆的甜味、減少脹氣。新鮮的豆子不需要浸泡，直接加入綠豆的4倍水量來煮，水也要注意只能用冷水煮，因為冷水可以讓綠豆慢慢受熱，營養也慢慢釋放到湯中，使綠豆湯更好喝。

綠豆湯步驟2：煮綠豆

鍋子蓋上鍋蓋，並用中火煮滾，煮滾之後轉小火，慢慢燉煮12到15分鐘，如果使用保溫性較差的鍋子，時間要延長。時間到後即可關火，繼續用餘熱將豆子燜熟，讓綠豆充分吸收水分慢慢熟成，這一動作可以節省瓦斯，也能提升食物的美味，一舉兩得。

綠豆湯步驟3：煮綠豆湯

大約燜15到20分鐘，就可以開蓋並再次倒水，開火繼續煮，等到水滾之後，就可以加入洗好的陳皮，大約滾5到10分鐘，讓味道散發出來，時間到即把陳皮挑出，隨後加入本和香糖，好喝的綠豆湯就煮好了，如果想喝涼的，也可以放在冰箱冷藏一個晚上。

綠豆與紅豆的差異

農業部說明，綠豆與紅豆都有利尿、消水腫等功效。綠豆性寒，適合在夏季烹煮，可以用來排毒降暑，不過綠豆含磷量高，腎臟病不適合食用。紅豆含鐵，可以補血，四季都可以食用。

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責任編輯／黃心紘