中秋烤肉怕罪惡感？營養師授「買煮吃」密招 不發胖又能爽嗑肉

一年一度的中秋節到來，不少民眾常相約應景烤肉，大啖美食，享受團聚時光，但有些人卻罪惡感纏身，擔心體重直線上升，對此，衛生福利部豐原醫院營養科營養師楊舒閔傳授，只要選用健康的食材及烹飪方式，再搭配正確進食順序，既能安心吃飯又保持身材。

楊舒閔先是指出，食材選擇上，蔬菜類可優先挑紅、黃、青椒、玉米筍、筊白筍和洋蔥等單獨燒烤，或將肉串與蔬菜交替串入，更能利用鋁箔紙放入絲瓜、金針菇、杏鮑菇、花椰菜等，減少烤焦機率，亦保留蔬菜鮮甜，又增加蔬菜量攝取。

而全榖雜糧類，楊舒閔建議民眾選用地瓜、南瓜、玉米等原型食物取代麵包、吐司精緻類澱粉。至於肉類、海鮮，則推薦低脂里肌肉片、雞胸肉、雞腿肉或蝦子、蛤蜊、花枝、吳郭魚等，搭配蔬菜一起料理，例如生菜包烤肉、絲瓜蛤蜊、洋蔥烤魚，避免香腸、貢丸等加工製品，讓攝取熱量、脂肪含量低，減少身體負擔。

此外，楊舒閔說明，可事先將肉類用黑胡椒、蔥蒜、檸檬等天然辛香料醃漬，減少燒烤時塗抹烤肉醬，或是先把食材水煮蒸熟，進而降低燒烤食材半生不熟，導致腹瀉或食物中毒風險。

同時楊舒閔進一步補充，吃飯時先拿燒烤或鋁箔紙包蔬菜墊胃，綜合搭配肉串和蔬菜、絲瓜蛤蜊或生菜包肉等加強蔬菜攝取量，再接著享用烤地瓜、南瓜或玉米增加飽足感、纖維攝取量，並搭配無糖茶飲，輔以約8分滿新鮮水果作為點心，避免用果汁取代，最後應景的月餅淺嚐或與親朋好友分食，在享用美食的同時，減少體重失控。

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