小王清湯瓜仔肉罐頭入菜躍美食

中國時報【報導黃唯淯】

《臺北米其林指南2019》的必比登推介名單多達58間，較去年的36間大幅成長，新入榜的有10間，黯然落榜的店家也高達5間，包括林東芳牛肉麵、建宏牛肉麵、濱松屋、我家小廚房、施老闆麻辣臭豆腐。今年《米其林》極力認同台灣的夜市文化，夜市美食入選15間，更新增公館、延三和華西街3處夜市，其中小王清湯瓜仔肉一家獨得華西街夜市的必比登肯定，卻凸顯了必比登對認可美食的荒謬邏輯。

必比登推薦的是平價美食，去年大幅收錄8家牛肉麵店，但今年一口氣就狠心刷掉2間，落榜的林東芳牛肉麵、建宏牛肉麵都堪稱名店，跌出榜外或許可以說是店家料理口味轉換，讓密探無法以《米其林》強調的「一致性」繼續給獎，但新入榜的小王清湯瓜仔肉，主打以屏東產的日光醬瓜罐頭熬湯底，令人質疑為什麼以罐頭食品調理的菜色，竟能獲得《米其林》的鍾愛？

小王清湯瓜仔肉是逾30年的老店，《米其林2019》中盛讚其清湯瓜仔肉「湯頭清香回甘」，但該料理的特色是加入日光醬瓜罐頭，罐頭中的醬汁則是回甘湯頭的主角。小王清湯瓜仔肉昨表示，日光醬瓜是傳統老味道，目前全台灣僅剩屏東一間老字號工廠能製作，也大方將罐頭呈列在店頭，確實緊緊抓住不少死忠粉絲的味蕾。

但用罐頭作為料理的主要食材而登上《米其林》，對無數使用新鮮食材烹煮的店家來說無異是讓人欲哭無淚的諷刺，畢竟料理講求的就是廚師由無到有的這段魔幻過程，但很明顯對於《米其林》來說，使用罐頭食品等現成的已加工食材，並不違背他們對美食的評判邏輯。

米其林必比登
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