江記豆腐乳文化館 嘗到古早味

中國時報【（田欣雲）】 中國人吃豆腐，但豆腐易腐，於是有豆腐乳這樣的加工食品誕生。江記的品牌創始人從泉州師傅手中習得手藝，憑藉日治時期在豆腐醬油工廠工作的經歷，一步步建立起自家品牌，生意也愈做愈大，今天的江記豆腐乳不僅供應國內量販店，也外銷歐美，老廠房不敷使用，2011年從三重遷到桃園，也才有了這間豆腐乳文化館。 整套豆腐乳體驗之旅時間約2小時，內容包括文化館、工廠廠區參觀及豆腐乳DIY、試吃，遊客還能喝到拿來製作專用豆腐的超濃豆漿。 人說酒是愈陳愈香，靠活菌發酵的豆腐乳也有這種特性，「一般人看到湯色深的豆腐乳，通常無法接受，只有內行人才知道它的美味。」導覽人員解釋，湯色轉深是因為菌種在罐子中與糖水發酵，進而產生的焦糖化現象，就像老菜脯、壺底油膏一樣，豆腐乳會隨著時間累積更具風味。 只是目前受限於食品法規，豆腐乳標示的保存期限為兩年，但只要不開罐（台灣天候潮溼易發霉），陳年的豆腐乳可於料理時取代醬油類產品，口感更佳，如果於賣場買回的新製豆腐乳，也建議多放些時日再享用。 ■Index ★江記豆腐乳文化館╱桃園市中壢區月眉路2段248巷85號╱03-4986018轉102劉小姐╱豆腐乳DIY 100元╱需一周前於臉書或電話預約，接受15人以上團客參觀，散客可併團，開放時間9:00∼16:00，周六、日、假日休館