港式料理「滑蛋牛肉」天然祕方讓蛋跟牛肉都超軟嫩【港式食譜】

港式料理中的「滑蛋牛肉」是港式茶餐廳的經典菜色，一般是做成滑蛋牛肉飯或麵，柔軟的滑蛋和鮮嫩的牛肉是一大特色，自己做時很容易變成乾硬的牛肉炒蛋，來跟著一条｜美食台學會讓肉和蛋變軟的祕方，牛肉全熟也不會柴，就算是新手也能輕鬆駕馭這道菜。

港式料理「滑蛋牛肉」所需食材：

牛里肌薄片、雞蛋2顆、澱粉5克、水100毫升、蔥花

港式料理「滑蛋牛肉」所需調味料：

鹽

港式料理「滑蛋牛肉」所需醃料：

薑汁、料酒、黑胡椒、糖、生抽、老抽、玉米澱粉、食用油

港式料理「滑蛋牛肉」步驟一

醃製牛肉片，先加入薑汁、料酒、黑胡椒、糖、生抽、老抽、玉米澱粉，抓拌均勻至完全吸收，再加入食用油抓一抓，封上保鮮膜冷藏30分鐘。

港式料理「滑蛋牛肉」步驟二

打散2顆雞蛋，空碗中加入澱粉5克和水100毫升，攪拌均勻後倒入蛋液中，並加入鹽充分攪拌。

港式料理「滑蛋牛肉」步驟三

中火熱鍋加入少許油，將牛肉煎至變色備用，鍋子洗淨，開中火熱鍋，加入少許油和蛋液，蛋液出現氣泡後倒入牛肉片，推一下蛋液，若發現底部凝固就馬上關火，利用餘溫滑炒未熟的蛋液即可起鍋，撒上蔥花就能上桌。

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責任編輯／謝宗諭