滷肉飯做法只要掌握一祕訣就超好吃：教你紅蔥頭料理！

滷肉飯是經典台灣小吃，做法簡單，只需要掌握紅蔥頭料理的祕訣，這道料理可算是成功一半，一条｜美食台示範滷肉飯中的紅蔥頭處理方法，加上醬油膏提升色澤，好吃滷肉飯輕鬆上桌。而滷肉飯做法還有更簡單的方式，參考上班族的米其林計畫懶人滷肉飯的做法，丟入滷包就能提香提味，不再怕滷肉飯少一味。

滷肉飯做法：一条｜美食台

滷肉飯食材

豬五花或梅花肉500克、紅蔥頭40克、蒜頭20克、醬油膏70克、五香粉2克、白胡椒粉1克、生抽、冰糖8克、清水200毫升、米酒15毫升、水煮蛋4顆

紅蔥頭重點提示

1.紅蔥頭要小火慢慢煸出水分，才有香氣。

2.水煮蛋煮太久會影響口感，滷完可以用浸泡方式幫助入味。

滷肉飯做法步驟1

將豬五花或梅花肉切小條，鍋中加少許油放入豬肉，稍微煸出豬油，等豬肉顏色變白起鍋備用，切絲的紅蔥頭加入原鍋中，利用豬油爆香，全程小火，煸炒到淺焦黃色，加入蒜末繼續煸炒，香氣出現後將豬肉回鍋翻炒，加入醬油膏幫助上色，再加入五香粉、白胡椒粉、生抽、冰糖，以及適量清水，煮滾後加入一點米酒去腥增香，再將滷肉移到砂鍋中，以小火慢燉1小時。

滷肉飯做法步驟2

滷肉燉到一半時加入去殼水煮蛋，時間到就完成了。

滷肉飯做法：上班族的米其林計畫

滷肉飯食材

豬五花、紅蔥頭、大蒜、醬油膏、紹興酒、醬油、白胡椒粉、黑糖、八角、滷包（紅椒、茴香子、白胡椒粒）

滷肉飯做法步驟1

熱鍋不下油，直接倒入切條的五花肉，接著不斷翻炒把豬油煸出，炒到肉色變白呈半熟狀態，放入紅蔥頭炒出香氣，再下蒜頭、八角、胡椒粉持續翻炒。

滷肉飯做法步驟2

加入黑糖拌炒，豬肉呈現黃褐色以後，加入醬油膏和醬油，持續炒至散發出醬香味，接著倒入紹興酒，再倒水直到湯汁淹過豬肉，放入滷包燉煮。

滷肉飯做法步驟3

滷肉燉煮完後，可以煎顆蛋、燙或炒個青菜，一起鋪在白飯上，好吃的滷肉飯即可上桌。

滷肉飯怎麼吃才健康？

國民健康署提醒，在小吃店吃滷肉飯等主食，也要吃同等份量的蔬菜，或是比一個拳頭分量多一些。若在小吃店時，可以多點一盤燙青菜、涼拌小黃瓜和滷海帶，能保持腸胃健康。也可以加點滷豆腐、嘴邊肉補充蛋白質，提升飽足感。

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責任編輯／謝宗諭