立冬藥膳補過頭?教你一道當季蔬菜湯剛好補到位

林以璿

俗話說「補冬補嘴空」,11月8日就是二十四節氣中的「立冬」,也象徵冬天的來臨,在臺灣習俗裡立冬這天需「補冬」,透過進補恢復元氣之外,也能抵禦寒冬。傳統進補除了使用常見的麻油、四物或十全藥膳等方式外,也能運用日常食材暖身好過冬。

新北市立聯合醫院中醫科醫師洪國峯指出,現代人大多營養充足甚至過剩,過度吃補反而增加身體負擔,進補前最好先請教中醫師、營養師。

「民眾常吃麻油雞、薑母鴨或者是四物湯、十全大補湯、當歸熬排骨湯等,但並不是所有食材都能得到預期效果。」洪國峯指出,如果有感冒、口乾舌燥、失眠、便秘等問題,不宜吃溫補藥膳,其他如孕婦、糖尿病、高血壓及高血脂的人,也應該找中醫師確認體質、調配藥膳。

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91%國人鈣質攝取不足

花蓮慈濟醫院營養師范綱傑則表示,現代人不太會有營養不足的問題,但特定營養素缺乏的問題還是很嚴重。舉例來說,根據國民營養調查顯示,約有81~97%以上的國人鈣質攝取不足,而目前男、女性的平均攝取量,僅達建議量的50~70%。

「所以,與其因為立冬而進補,還不如針對『缺鈣』的問題,好好進補!」范綱傑指出,其實最好的補鈣方式,並不是「吃鈣片」,而是透過日常的飲食,就把需要的營養一起吃進肚。范綱傑製作立冬應景的「高鈣纖蔬湯」,料理方式簡單容易上手。這「大補湯」可是富含一日所需的鈣質及1/3的膳食纖維。

「大補湯」輕鬆用天然食材吃營養

范綱傑選用了當季食材,包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭;鍋裡的豆腐起司丸子,則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團,再將起司條揉成球包進糯米團裡,就是豆腐起司丸子。

范綱傑表示,豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質,其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

另外,湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素,不只熱量較低外,膳食纖維還可以調節血糖,幫助膽固醇代謝、促進排便,能有效預防大腸直腸癌的發生。

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文/林以璿 圖/何宜庭

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