豉汁排骨3步驟輕鬆做！李易教你在家還原餐廳好味道

豉汁排骨是港式餐廳常見的美味料理，也是豆豉料理中非常經典的菜餚，但在餐廳吃豉汁排骨時，不是小小一盤，就是骨頭太多，完全吃不過癮。Lee Yi李易用簡單3步驟，讓你學會做豉汁排骨。在家做豉汁排骨，可以自己選擇肉的分量，讓你能不用顧忌，大快朵頤，而且醃製的排骨肉軟嫩可口，炒過的豆豉與大蒜香味撲鼻，兩者結合更讓人欲罷不能，一口接一口。

豆豉是什麼

新北客家觀光美食館說明，豆豉是將黃豆或黑豆先浸泡，再經過蒸煮、鹽漬、發酵、攤曬等多個步驟製作而成。大豆在反覆蒸曬中，芳香胺基酸被氧化，導致顏色變黑，而且會產生豆豉特有的香氣。豆豉具有鹹香味，常被拿來製作料理，也因為味道較重，所以烹飪時不需搭配太多調味，這也讓其豆香味更能突顯在料理中，像是豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚、豆豉排骨等，都是有名的豆豉相關料理。

豉汁蒸排骨食材

排骨、薑、蒜、豆豉、蔥

豉汁蒸排骨調味料

鹽、糖、醬油、蠔油、米酒、胡椒粉、油、玉米粉

豉汁蒸排骨步驟1：排骨處理

排骨可以先走水，用水沖洗排骨30分鐘。將排骨放到盆中，放入鹽、米酒、胡椒粉，用手抓醃，醃好後靜置。把薑切成片，蔥切成蔥花，切好後放到一旁備用。

豉汁蒸排骨步驟2：炒豆豉

將大蒜切碎，豆豉也切成碎塊，比例大約是1比1。如果用乾豆豉就要泡水，溼的則不用，不過李易表示，乾的豆豉香氣會更足一點。將油倒入油鍋，之後把切碎的大蒜與豆豉都放到鍋中炒，稍微炒出香氣後，就將大蒜與豆豉拌到排骨肉上。

豉汁蒸排骨步驟3：蒸排骨

在排骨肉上倒入醬油、蠔油、糖、胡椒粉、玉米粉，接著抓醃，等排骨肉與調味料都拌勻後，將排骨肉放到碗中，並在上方放一些薑片。把整碗排骨肉放到蒸鍋中蒸，大約要蒸30分鐘，如果是家用電鍋則用一杯半的水即可。蒸好後撒上一點蔥花，料理就完成了。

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責任編輯／黃心紘