追寶林毒怎來除粿條有疑慮 專家：醬料也得查

食安風暴愈演愈烈，寶林茶室疑似食品中毒案，多數專家推測粿條保存不當可能出現米酵菌酸毒素，不過如今也有資深醫藥記者質疑醬料是否變質。實際去請教其他賣炒粿條的店家，業者坦言粿條在運送過程中容易變質，如果飄出酸味就要丟掉，另外天氣熱的話，辣椒、醬料也易壞，記得溫度控管。

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記者劉育瑄：「寶林茶室陷入食安風暴中，不過出問題的真的是在粿條身上嗎，如今就連提味的醬料，也被質疑要細查。」

就有資深醫藥記者，認為粿條可能是清白的，提醒是不是什麼醬變質了，而看看其他，非當事的馬來西亞餐廳，桌上都沒有放醬料，如果顧客要求加辣才會拿出來，而保存方面更是謹慎，紅辣椒青辣椒放冷藏約10度，參巴辣椒醬堅持當天現做，保溫70度左右，一天內就要用完。

非當事馬來西亞餐廳店長Jes：「其實夏天辣醬那種容易會變質，或是壞掉的狀況很常會發生，所以我們都不會放出來給客人，可能就客人需要的時候跟我們要。」

不過多數專家，如今認為致病源頭，恐是米酵菌酸，到底炒粿條，該如何做才能過關，我們實際到廚房看看。

拉開冰箱拿出冷藏的粿條，溫度約在10度左右，放超過兩天就丟掉，另外下鍋前聞味道更是重要，一旦有酸味就不會用。

粿條和蒜末辣椒，一起大火快炒，再加些粿條醬下顆雞蛋，最後再放豆芽韭菜，而食材中豆芽菜容易壞，泡水冷藏可以延長保鮮，另外起鍋裝盤後，用托盤端出去，也能讓手不碰到食物，非當事餐廳店長坦言，炒粿條看似簡單，但細節處處不簡單。

非當事馬來西亞餐廳店長Jes：「因為(運送)過程太遠了，所以如果它過來的時候，麵(粿條)的話可能就會出現，有時候高溫狀況下會有一點點變質，所以我們每次收到貨的時候，都一定會先聞一下，看粿條會不會變質。」

做菜只要其中一個步驟，不用心或是偷懶都很可能引發食安危機，業者繃緊神經，就盼能讓民眾安心吃下肚。

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