鐵幕下的高加索陶甕橘酒 速配米其林必比登鵝肉

李莘于
·3 分鐘 (閱讀時間)
來自喬治亞共和國的陶甕橘酒搭配香腴的白斬鵝肉十分對味。
來自喬治亞共和國的陶甕橘酒搭配香腴的白斬鵝肉十分對味。

講到戰鬥民族的酒，直覺想到伏特加，其實早在8千年前，歐亞交界的高加索山腳下，早已醞釀了葡萄酒文化，那些埋藏在喬治亞共和國地底的琥珀色酒液，是現代「橘酒」的原型。我們特地選接地氣的下酒菜，看看「台喬聯姻」配不配？

因自然派葡萄酒的盛行，在現代釀酒學框架之外，以白葡萄浸皮發酵的「橘酒」成為一種返樸歸真的新潮。這種有著琥珀光澤的酒液，有人稱orange wine，更多人偏好amber wine這個名字，可以說是小眾中的小眾。然它帶有強烈香料氣息及單寧的結構，的確拉寬了紅白葡萄酒的搭餐光譜，當各國都瘋釀橘酒時，「高加索酒櫃」直接殺到橘酒的起源地喬治亞共和國，帶回以當地原生品種葡萄、最純正陶甕古法釀造的葡萄酒。

「高加索酒櫃」引進喬治亞、亞美尼亞地區的葡萄酒。
「高加索酒櫃」引進喬治亞、亞美尼亞地區的葡萄酒。
展售門市空間舒適，單瓶價格落在1千到2千元之間。
展售門市空間舒適，單瓶價格落在1千到2千元之間。
「高加索酒櫃」營運主管林明猷希望推廣較冷門的但最古老的高加索葡萄酒。
「高加索酒櫃」營運主管林明猷希望推廣較冷門的但最古老的高加索葡萄酒。

選擇高加索地區，的確是走市場偏峰，單瓶平均價格落在1千到2千之間，非常實惠。營運主管林明猷表示，老闆是旅遊世界、喝遍好酒的生意人，某次到喬治亞旅遊發現當地的酒風味層次不輸名莊，而台灣市場卻喝不到，以「分享」為理念，決心代理來台。

從地下陶甕中取出琥珀色的橘酒。（高加索酒櫃提供）
從地下陶甕中取出琥珀色的橘酒。（高加索酒櫃提供）
被聯合國教科文組織認證為「世界非物質文化遺產」的「Qvevri」釀造法使用的陶甕。（高加索酒櫃提供）
被聯合國教科文組織認證為「世界非物質文化遺產」的「Qvevri」釀造法使用的陶甕。（高加索酒櫃提供）
位於高加索山脈地區的喬治亞共和國釀酒歷史追溯8千年前。（高加索酒櫃提供）
位於高加索山脈地區的喬治亞共和國釀酒歷史追溯8千年前。（高加索酒櫃提供）

包含喬治亞、亞美尼亞和亞塞拜然三國的南高加索地區，悠久的釀酒歷史絕對算是「舊世界」，但因經歷蘇聯時期粗暴的鐵幕統治，喬治亞原本多樣化的原生葡萄許多被連根拔起，甚至連釀酒的陶甕都被破壞，525種原生葡萄到了20世紀末，只剩下6種。直到獨立建國後，才逐漸有酒莊復育品種與重拾最古老的釀造法。

「2014 書信官的遺址Rkatsiteli White Dry Wine」以喬治亞種植最廣的白葡萄Rkatsiteli釀造，熟果乾的氣息。（1,250元／瓶）
「2014 書信官的遺址Rkatsiteli White Dry Wine」以喬治亞種植最廣的白葡萄Rkatsiteli釀造，熟果乾的氣息。（1,250元／瓶）
「2015 爺爺三兄弟Kakhuri White Dry Wine」為使用古老陶甕陳年法（Qvevri）的橘酒，有瓜果味、蜂蜜及綠茶香。（1,050元／瓶）
「2015 爺爺三兄弟Kakhuri White Dry Wine」為使用古老陶甕陳年法（Qvevri）的橘酒，有瓜果味、蜂蜜及綠茶香。（1,050元／瓶）
名店「阿城鵝肉」的原味白斬鵝豐腴甜嫩，配橘酒更添芳馥。（400元／份）
名店「阿城鵝肉」的原味白斬鵝豐腴甜嫩，配橘酒更添芳馥。（400元／份）
Zangaura酒莊成立於2004年，仍使用埋在地下的Qvevri陶甕酒窖。（高加索酒櫃提供）
Zangaura酒莊成立於2004年，仍使用埋在地下的Qvevri陶甕酒窖。（高加索酒櫃提供）

如2004年成立的Zangaura酒莊，使用被聯合國教科文組織認證為「世界非物質文化遺產」的「Qvevri」釀造法，將蛋形的巨大陶甕埋進地底，將壓榨後的葡萄連皮帶汁裝入陶甕中發酵熟成。

在1,600公升甕裡陳放一年的「2015 爺爺三兄弟Kakhuri White Dry Wine」湧出瓜果、蜜香，甘甜中帶有單寧結構，搭配榮獲《米其林指南》必比登推薦、台味十足的「阿城鵝肉」，白斬鵝的皮脂肉香既不膩口又更顯腴潤。

「2018 上帝的綠寶石Mtsvane Qvevri Amber Dry」以喬治亞古老品種Mtsvane釀造，有柑橘、茉莉花香。（1,350元／瓶）
「2018 上帝的綠寶石Mtsvane Qvevri Amber Dry」以喬治亞古老品種Mtsvane釀造，有柑橘、茉莉花香。（1,350元／瓶）
「2018 上帝的紫寶石Cabernet-Saperavi Qvevri Red Dry」加入國際品種卡本內蘇維翁釀造，櫻桃果味奔放。（1,350元／瓶）
「2018 上帝的紫寶石Cabernet-Saperavi Qvevri Red Dry」加入國際品種卡本內蘇維翁釀造，櫻桃果味奔放。（1,350元／瓶）
「老撈麻辣鍋」的「生甜蝦」清甜的鮮味，與橘酒相得益彰。（450元／份）
「老撈麻辣鍋」的「生甜蝦」清甜的鮮味，與橘酒相得益彰。（450元／份）
「老撈麻辣鍋」清蒸「馬祖活淡菜」口感Q脆，滿滿的純粹海味。（350元／份）
「老撈麻辣鍋」清蒸「馬祖活淡菜」口感Q脆，滿滿的純粹海味。（350元／份）

另一款甕中發酵半年、以喬治亞古老白葡萄品種Mtsvane釀造的「2018 上帝的綠寶石Mtsvane Qvevri Amber Dry」，則除了橘酒特有的杏桃、熟果香之外，還有令人驚喜的飄逸茉莉綠茶香，一喝滿口芬芳，搭配私房海鮮很強的「老撈麻辣鍋」下酒菜，酒香與鮮嫩「生甜蝦」及Q脆「馬祖活淡菜」等純粹海味相得益彰。

高加索酒櫃

  • 地址：台北市大安區安和路二段181巷11號

  • 電話：02-2732-2122

  • 營業時間：14：00～22：00

  • 刷卡：可。不收1成服務費。

老撈麻辣火鍋 新派火鍋及私房料理

  • 地址：台北市松山區敦化北路4巷53號

  • 電話：02-2771-9957

  • 營業時間：11：30～14：00、17：30～凌晨01：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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