食譜看過來》日式松阪豬燒肉蓋飯

豬肉表層上色焦香，但內層還是很多汁飽滿。（圖片來源／菜單研究所授權轉載，下同）

食材：
松阪豬肉 150公克
白飯 1碗 約200公克
青蔥 半隻
蛋黃 1顆

日式醬汁：
醬油 2大匙
味醂 1大匙
米酒 1大匙
七味粉 1茶匙
柴魚片 適量
水 100c.c.

花費 約130元

製作時間 20分鐘

這次製作一人份蓋飯，因此松阪豬大概用半片左右，約150公克。如果要直接坐兩人份，直接挑選完整一片200~300公克的松阪豬。
首先先將「整塊豬肉」稍微醃漬入味。加入鹽巴、醬油1大匙、米酒1大匙。塗抹混合均勻，靜置5分鐘左右即可。也可放入冰箱保存1~2小時更加入味。

調製日式醬汁：
醬油 2大匙
味醂 1大匙
米酒 1大匙
七味粉 1茶匙
柴魚片 適量
水 100c.c.

混合均勻備用。

將平底鍋加入一點油熱鍋，熱鍋後轉中小火，放入松阪豬下鍋乾煎上色。

整塊松阪豬下去煎，過程因為肌纖維的收縮，豬肉塊會變得不平整。

利用筷子均勻地將肉的每個角落煎均勻上色。

起過後先放在砧板上，稍加冷卻等等再切片。

松阪豬是油脂非常豐富的部位，煎的過程就會釋放很多豬油。
等鍋子稍微冷卻，利用這些豬油，再倒入日式醬汁做成將成。
小火慢慢收汁收濃做成醬料。

將松阪豬切片，要記得逆紋切喔，這樣松阪豬的口感才好。

切薄片後就可以準備蓋飯擺盤啦！

擺盤可以將肉片放射狀的擺放，上頭擺放上一些蔥花還有新鮮的柴魚片。

接著再淋上剛剛製作的日式醬汁。

最後還有一個不能少的就是生蛋黃！
我自己喜歡先打成蛋液，在緩慢均勻的淋上。

蓋飯真的超級澎湃。

豬肉表層上色焦香，但內層還是很多汁飽滿。

松阪豬先煎在切也比較好切。

松阪豬這樣處理真的是有夠好吃！

推薦大家試看看喔。

(原始連結)

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