乾酪素鈉是什麼?

【乾酪素鈉】

乾酪素鈉是一種優良的乳化增稠劑,常用於麵包、乳製品、加工肉品等,也是人工奶精內常有的添加物。將牛奶進行鹼化處理,加熱到攝氏80、90度,便會溶出牛奶蛋白質的主要成份—酪蛋白,再將酪蛋白中添加鈉成份,就可以製作出可溶於水的化學合成品,也就是乾酪素鈉。

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