鹿角菜膠是什麼?

【鹿角菜膠】

又稱作卡拉膠,是從某些紅藻類海草中提煉出來,在食品工業中常被做成增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。鹿角菜膠加在熱水中攪拌,可以很快凝固,除了用在麵包之外,也常用於冰淇淋、布丁、餅乾等食品,可以增加滑嫩感或是黏稠度,口感也更Q彈,而且也有一些抑菌防腐的效果。

不過也有研究指出鹿角菜膠會抑制某些礦物質的吸收,有一些人食用後腸胃道會覺得不適。

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