乳酸硬脂酸鈉是什麼?

【乳酸硬脂酸鈉】

乳酸硬脂酸鈉也是一種常見的乳化劑,除了用在麵包類上之外,也常用於香腸、火腿等加工肉品,以及果醬、番茄醬、花生醬等花生醬等產品中。乳酸硬脂酸鈉可以減少麵團攪拌的時間和增加麵包的彈性,在烘焙時麵包也比較不容易變硬,可以提高食品的酥度、彈性,以及光澤。

 

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