台中最老法式餐廳 鹽之華米其林一星

記者陳佳鈴／台中報導

《臺北臺中米其林指南 2020》今24日於台中國家歌劇院「放榜」，這是台中首次被米其林納入評鑑，毋庸置疑，先前美食家預估的台中最老法式餐廳「鹽之華」成功奪下一星。

「鹽之華」是台中最老的法式料理餐廳，女主廚黎俞君更是台中第一位法式料理女主廚，西餐經驗已有30年經驗的她，喜歡不斷學習與接受挑戰的她，儘管當時已開業經營義大利餐廳八年，卻毅然決然的放下飛到法國學習做法國菜，為了做好法國菜，黎俞君不但學法文，也在巴黎待了一年半的時間，實際接觸法國文化，參加法國名廚Joel Robuchon開辦的廚藝研習課程，並帶回了十多張研習證書。如今的黎俞君不但說一口流利的法文，對法式料理更充滿了狂熱，她說：「如果你喜愛法國，你一定會愛吃我的菜！」黎俞君主廚曾這麼形容對料理的熱誠：「我喜歡食物帶給人的溫度，是親切、是溫暖、是熟悉，或是一段歲月、一個故事、一個回憶，我們總可以在食物裡找到我們要的溫度，藉以撫慰心情、想念某人、感謝他人，穿越味覺，奔馳在心靈的那份真實裡。」

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為了讓整理更提升，鹽之華從從美術館舊址搬遷到七期市政路，更委由國際建築團隊spatio practice打造空間，砸下數千萬重資整地蓋屋，將鹽花結晶形狀化身建築外觀線條，創造美味，同時注重視覺上的享受。常常在自我挑戰的黎主廚，曾出版自傳《人生不怕》，為了讓料理更多元，更多次邀請法國阿爾薩斯三星主廚Marc Haeberlin來台客座，即便無菜單料理套餐共有2,880、3,880、5,880等三種價位選擇，價格不斐，這次憑藉精湛廚藝及優質環境成功摘星，不少美食饕客稱「鹽之華」摘星當之無愧！

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