味噌鍋燒烏龍麵作法2步驟 簡單烏龍麵料理 味噌種類一次看

日本男子的日式家庭料理用2步驟，教你做出日式味噌鍋燒烏龍麵。味噌鍋燒烏龍麵可以說是日本的家常美食，其擁有簡單、營養、快速等特性，即便是超級懶人，也可以自己下廚做。味噌是這道烏龍麵料理的主要調味料，如果想要吃名古屋風味烏龍麵，也可以使用赤味噌，不過就算用臺灣常見的味噌，味道也一樣棒！假使要用赤味噌，記得要額外加糖。

味噌是什麼

行政院表示，味噌是由黃豆和穀物為原料，加入鹽水、種麴發酵而成的食品。味噌含有植物性蛋白、碳水化合物、粗纖維等營養，通常被拿來當作調味品，用來煮湯或是醃漬食物，不過，味噌鈉含量較高，高血壓、腎功能不良的人，必須注意食用量，以免造成身體負擔。

味噌種類

行政院說明，味噌根據顏色、原料不同，可以分為許多種。以顏色作為區分依據，可以將味噌分為偏紅的赤味噌，及偏黃的淡色味噌兩大類。顏色深的代表製麴時間長，淺的則是短，而製麴時間的長短，也會影響味道。不同的穀物製成的味噌，味道、色澤也不同，像是以米、麥為原料製作的味噌，味道會偏甜，顏色也較淡，而用黃豆製成的味噌，味道要更鹹，顏色也更濃，市面上以米為主原料製作的米味噌產量最多，大約占8成左右。

日式味噌鍋燒烏龍麵食材

烏龍麵、蛋、雞肉、鴻禧菇、甜蔥

日式味噌鍋燒烏龍麵調味料

味噌、米酒、鰹魚粉、高湯粉

日式味噌鍋燒烏龍麵步驟1：煮食材

在鍋中加入水，大火加熱，接著放入米酒與柴魚粉，將味噌攪拌均勻，充分與湯混合好放入雞肉、鴻禧菇、蔥，蓋上蓋子之後，稍微煮個3到4分鐘。

日式味噌鍋燒烏龍麵步驟2：煮麵

雞肉煮熟後，開蓋放入烏龍麵，等到烏龍麵稍稍煮開，就可以加入雞蛋，接著蓋上蓋子，繼續煮，等到蛋煮熟之後，整道料理就大功告成。

味噌顏色變深對身體也害嗎？

衛福部南投醫院說明，味噌顏色變深是因為，味噌的主原料黃豆之中含有鐵質，與氧氣接觸後，會形成暗棕色的氧化鐵，所以時間越久，氧化鐵越多，顏色也越深，味道更濃，不過這對人體並無害處。

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責任編輯／黃心紘