寶林茶室案驗出米酵菌酸！ 何美鄉：找出來源避免落地生根

寶林茶室食品中毒案持續延燒，有人2人不幸死亡且受害者還在增加，而死者的血液檢體已經發現有「米酵菌酸」為案情一大突破。疫調專家何美鄉今（29）日表示，現在首要重點是在寶林茶室的廚房中找出菌種來源，並且盡快控制於可控制的範圍，避免在台灣落地生根，進一步擴散到植物、食物鏈、與生態之中。一旦落地生根，就必需用很多關卡來確定食物安全。

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衛福部昨晚緊急召開記者會，次長王必勝宣布在首名死者解剖的血液中發現「米酵菌酸」，與專家會議認定方向吻合。何美鄉今天於廣播節目會後受訪說明，米酵菌酸是從唐菖蒲伯克氏菌產生，這種毒素比較少見，相關文獻也有限，只有在少數幾個國家發生過，中國大陸算是近幾年來發生案例最多的，研究也最多，至於第一次被發現則是印尼的椰果肉找到的菌種。既然找到米酵菌酸的存在，一定要找到那個菌種！

何美鄉指出，目前瞭解是在食物裡面吃到，不知道是粉、醬料還是哪一個食材，現在要確定的就是在寶林茶室廚房裡的食物找到那個菌，並且逐步溯源。這是一個植物的病菌，不是人的病菌，生存環境屬於比較低的室溫，約攝氏20幾度到32度，只要在一個潮濕的環境，很容易就落地生根，例如在中國大陸就是落地生根，過去廣州有研究人員在市面上蒐集300個食物樣本，其中3個培養陽性找到菌種，也找到毒素。

何美鄉續指，至於台灣，依照病例稀有分布，預設該菌種分布仍侷限在少數地區，推測還沒有在台灣的土壤落地生根，建立生態，但現在最重要的就是不要讓菌種進入食物與生態中，疫調要從食物一樣一樣看，去培養菌種，找出問題食物來源，目標就是儘速把菌種控制在可控制的範圍。一旦落地生根，這樣就會像是黃麴毒素等進入食物鏈，就必需用很多關卡來確定食物安全，是有其困難度。

何美鄉也提到，她先前曾提醒調查食安事件要保留「人為蓄意破壞」的思維，但那只是基本原則，事件發生要先進行疫調，疫調後仍無法解釋，才要思考人為破壞。昨天寶林茶室廚師被兩位刑警押走的那一幕，看在她眼裡是相當突兀並令人困擾，她希望台灣向任何一個文明的國家一樣，調查過程中一切嚴守「無罪推定原則」。

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