【寶林食安風暴】掀外食族恐慌！醫點出做好這事就能安心吃飯

胡順惠

台北信義「寶林茶室」食物中毒案奪走2條性命，衛福部次長王必勝昨晚大動作召開記者會公布，在一名死者血液中驗出「米酵菌酸」，消息一出引發外食族恐慌；北市聯合中興醫院內科醫師姜冠宇今（3/29）日強調，關鍵是預防，只要避免將食物存放在高濕熱環境，吃飯無須害怕和恐慌。

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「米酵菌酸」對台灣人來講相當陌生，姜冠宇解釋，這是「唐菖蒲-博克-霍爾德-氏菌」的「椰毒病株」，是有親兄弟的，其實是整個家族的其中一支，只有米酵菌酸會產毒，不過產毒也有一定的條件，避開產毒條件即可，富含脂肪酸、含水份、有發酵機會的食物，就可能發生。

姜冠宇進一步說明，但是要在擁有豐富的蔗糖、氨基酸、纖維素放在一起時，概念就是類似中華料理炒一盤的「合菜」，散裝放在那邊，且溫度大概介於25至35度，就是廚房的溫度，一段時間後，「唐菖蒲-博克-霍爾德-氏菌」的家族就有可能叢生。

不過，姜冠宇強調，要產毒還要和親兄弟共生，在食品中，米酵菌酸菌株通常與其他博克霍爾德菌屬共存，例如洋蔥伯克霍爾德菌等，這種情況下，相同的培養皿未必每一盤都產毒，在實驗室培養皿的觀察，如不溶血的灰白色菌落、菌苔發紅等變化，才可能可作為產毒菌株的特異性表徵。

換句話說，姜冠宇指出，即便這個菌種在台灣，在相同條件，也不一定每一盤都會產毒，「吃飯不用害怕和恐慌」，只要避免合菜複雜的食物儘速冷凍不要放常溫，絕對避免高濕熱環境，就不是個問題。

姜冠宇補充，第一時間當然會害怕、有情緒，但慢慢有足夠資料時，可以試著整理避免未來事件，因為所有醫療處理方式效果都有限，預防仍是關鍵，現在環境變化、氣候變遷、或是想不到的因素，本來可能就會有菌株的遷徙，非常正常。

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