日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕 (6吋) ?需要細火慢烤的蛋糕? Japanese Cheesecake

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
蛋糕糊：
忌廉芝士 125g
牛奶 70g
牛油 20g
低筋粉 15g
粟粉 10g
蛋黃 3隻
蛋白霜：
蛋白 3隻
檸檬汁 少許
糖 50g

作法:
1 ：

蛋糕糊： 忌廉芝士，牛奶用熱水坐溶 加入牛油拌至順滑 離火 加入蛋黃 加入低筋粉及粟粉拌勻成 蛋糕糊 備用
2 ：

蛋白霜： 蛋白加入檸檬汁打至起粗泡 糖全部加入 蛋白打至有約3cm尖尖挺而不滴落的 蛋白霜
3 ：
組合： 把1/3蛋白霜放入蛋糕糊中拌勻 倒回蛋白霜中徹底拌勻 倒入模具，震出泡泡（用不黏模）
4 ：
水浴法（大盤中注入室溫水，約2cm高） 預熱150度 放最下層 140度 90分鐘 140度 30分鐘（上升一層） 150度 40分鐘 160度 10分鐘
5 ：
出爐後稍涼3-4分鐘 趁熱脱模，可以用小刀輔助 徹底放涼後 放雪櫃至少4小時 或翌日進食更佳 必看示範： https://youtu.be/jCct_ZQ-C7o?si=9xIH2608C-1MKmSa

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55513
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