減肥一定要避開的地雷食物！營養師教你如何選減肥食材與熱量計算

想減肥就要多吃蔬菜跟雞肉？這個觀念乍看沒錯，但卻隱藏減肥陷阱！爸媽有事嗎請來營養師高敏敏講解減肥一定要避開的地雷食物，很多食材常被誤認是蔬菜，雖然有營養價值，但反而會攝取過多熱量。而減肥、健身的人常吃的雞肉或地瓜等原型食物也有熱量陷阱，如不同部位的雞肉熱量差異可達20倍，不同品種的地瓜熱量和營養價值也都不同，來看看營養師怎麼分析與教你熱量計算。

減肥多吃「蔬菜」反而胖？

減肥除了飲食要均衡之外，食物六大類—全榖雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類、油脂與堅果種子類，每種食物的分類要清楚，尤其很多「偽蔬菜」，雖然是植物卻不屬於蔬菜類，常見的像是南瓜、芋頭、馬鈴薯、地瓜，玉米筍是蔬菜，長大變玉米就成了澱粉，兩者熱量相差很大，若減肥時期攝取澱粉類的食物，就要減少飯、麵等主食的份量，以免熱量超標。

減肥時火鍋怎麼吃才健康？

火鍋食材可以多放點菇類以幫助代謝油脂，木耳和花椰菜則可以促進排鈉，同時要減少火鍋料等加工食品，部分肉類可以用豆腐取代，建議高血壓患者不要喝湯，減肥者吃完火鍋要多喝水，也不要邊吃火鍋邊喝冷飲，避免血壓忽高忽低。

減肥怎麼挑雞肉部位？

許多健身、減肥的人會吃雞肉來取代紅肉，但雞肉部位不同，熱量差距可達20倍，例如三節翅的熱量來源有70%來自油脂，而雞胸肉只有8%來自油脂，想要吃得健康可以選里肌肉或雞胸肉，若家中有心血管疾病、或高膽固醇史的人，內臟部位要少吃。

減肥吃哪種地瓜熱量較低？

地瓜富含膳食纖維，許多超商都有販售，是減肥時容易取得的原型食物，但品種不同，營養價值也不同，而紅肉地瓜是熱量較低，且維他命A和C含量比較豐富的品種，吃其他顏色地瓜也很好，因為各含有不同的植化素，不過地瓜屬於澱粉類，若吃1個中型地瓜，就要少吃1碗飯。可查看下面營養師提供的各類地瓜熱量計算表。

減肥時如果想吃牛肉麵，怎麼選？

牛肉麵湯底口味多，熱量也不同，1碗牛肉湯麵約630大卡、清燉約810大卡、番茄約850大卡、紅燒約870大卡；肉的種類也影響熱量，由於牛雜包含許多內臟，因此膽固醇和脂肪含量最高，牛腩是油脂含量高的部位，熱量也很高，不想攝取過多熱量可以選擇牛腱。麵條選擇也很多，建議可以選需要咀嚼較久的粗麵或麵疙瘩，咀嚼次數多可以增加飽足感。

減肥時如果想吃泡麵，如何健康吃？

以市面上熱門的牛肉口味泡麵為例，1碗的熱量幾乎是人1天所需的1/3，油脂含量占1天所需的一半以上，衛福部建議每日鈉攝取量為2400毫克以下，且高血壓者須減半，但許多泡麵每碗鈉含量都超過2000毫克，因此建議吃泡麵時調味粉、油包、醬包要酌量添加，加點蛋白質、蔬菜，營養會更均衡。

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責任編輯／謝宗諭