Yahoo奇摩新聞 燙炒地瓜葉不好吃？地瓜葉挑選、保存一次看 掌握地瓜葉料理祕訣
地瓜葉又稱番薯葉，是台灣人的平民美食，小吃店菜單上總能見到它的身影，快速燙熟再淋上肉汁或醬油膏，最後加一小匙蒜泥，簡單營養又美味，但是想買回家料理要怎麼挑選呢？台灣好食材Fooding分享地瓜葉的保存、挑選方式，並介紹市面上地瓜葉的3種類型，講解各類型的口感與食用部位，此外，也邀請達人加碼比水煮營養的料理方式，一起來看看吧！
認識地瓜葉
地瓜葉又稱番薯葉，容易種植且全年皆可生長，溫度越高生長速度越快，盛產期為4到11月，最好吃的地瓜葉產於12月到3月，產地以桃園、彰化、雲林、嘉義、高雄、屏東為主。
地瓜葉的品種
主要分為心形葉、槭形葉、尖形葉三種，而心形和槭形地瓜葉吃起來口感細嫩；尖形地瓜葉因葉面較小，通常以食用梗部為主，吃起來比較脆。
如何挑選地瓜葉？
散裝地瓜葉
為採收地瓜葉藤最末端部分。綁把地瓜葉
以採收蕃薯藤的主藤上生長的地瓜葉為主。
購買時要挑選葉形完整、葉面大、顏色青綠、葉梗淺綠色、葉梗不硬的地瓜葉，散裝地瓜葉的葉梗建議挑選3到5公分左右，綁把地瓜葉的葉梗建議挑選10公分左右。
地瓜葉如何保存？
地瓜葉容易老，買回家時可以先將食用葉面取下、挑掉黃葉、用紙巾包覆捲起來吸附溼氣，再放入塑膠袋中。
燙地瓜葉的訣竅是什麼？
農業部農業兒童網表示，地瓜葉含鐵量高，料理時容易變黑，因此在燙地瓜葉時，不能燙太久，稍微燙軟後即可撈出，再拌一些蒜頭、醬油就很美味。
炒地瓜葉怎麼做營養才不流失？
炒地瓜葉時，可以稍微加一點熱水，就可以快速煮熟，或者加一些檸檬汁減緩氧化的速度，如此一來地瓜葉看起來更翠綠可口，也有助於留住營養。
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責任編輯／謝宗諭
