【餐飲界鋼鐵人5】弟過世他開牛排店紀念 想做共享廚房

生意好轉以後，他以父親的名字命名品牌，推出籌備2年的扶旺號，這次老闆不只有他，他召集13位有意願的員工合資500萬元，成立鐵邦國際事業，為餐飲業的高流動率打預防針，「讓大家的凝聚力更強，後來我們增資，新員工也有機會入股。」

如今覓食與鐵邦合併為覓食鐵邦，三十多位股東皆為自家員工。也是股東的高誌泓很認同這個作法，「這樣公司才團結，業績掉下來我們就很緊張，以前我們做鐵板燒的幾乎不會開會，現在經常開會。」

扶旺號一開幕成績就很好，他乘勝追擊，到2019年創了7個品牌，全和鐵板有關，還被取外號「鋼鐵人」。其中小旺號與小妹弄堂，分別是扶旺號與甘妹弄堂的副品牌，專門開放加盟，「扶旺與甘妹是我爸和外婆的名字，用家人的名字都有情感，我們捨不得拿這個牌子做加盟，做副牌比較不會傷到主牌，加盟主投資金額也較低，小旺號主打捲餅，用煎台就能做，鐵板成本比較高，小妹弄堂則是鍋貼。」對品牌劃分有近乎潔癖的堅持，源自他對家人的愛。

聊到弟弟潘威宇在2018年因糖尿病而過世，他以弟弟的名字命名「威宇牛排」，鋼鐵人的炯亮眼神難掩落寞，他在菜單中放入弟弟生前最愛吃的牛小排與酥皮濃湯，「如果有像我弟弟這樣的智能或身心障礙客人，買1送1，我開威宇，不是要賺大錢，是要做社會品牌，不賠就好。」明白人生無常，他每週固定安排家庭聚餐，父親潘扶旺感動地說：「他再忙也會帶我們和2個孫子一起散心，威達很重視家庭。」

但工作狂即使吃飯也在思考工作，近2年外送平台興起，已有10家虛擬餐廳的他租下威宇公館店2樓的茶館，預計重新裝潢後做成虛擬餐廳總部以及餐飲品牌育成中心。沒有實體店面的虛擬餐廳只存活在外送平台上，「這邊至少可以塞20家店，變成共享廚房，想創業的人也可以進駐，我們帶他修商業模式，自己投資或幫他媒合創投。」鋼鐵人腦子轉不停，樂於當老師，也是精於計算的老闆，他已撕掉老店二代的標籤，要做自己事業的第一代。

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