偏磷酸鈉是什麼？

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【偏磷酸鈉】

偏磷酸鈉是一種結著劑，主要可讓食品保持水分，因此被用來增加食品的脆度與彈性。加在肉類製品中，可以防止肉品變質；用在豆類、蔬果上，可以穩定天然色素。除此之外，並有安定乳化、抑菌、緩衝、解膠、防止難溶性物質析出結晶、防止褪色、抗結塊等用途。

然而，偏磷酸鈉中會有微量的重金屬鉛以及砷，砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變為主的全身性的慢性中毒。除此之外還有一定含量的氟化物，氟化物會引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的鈣質減少，導致骨質硬化和骨質疏鬆。

 

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