日本的調味料非常受到外國人的讚譽,近年外國的超市裡還能看見日本的醬油陳列其中,甚至就連美乃滋這種源於國外的產品也會因日本製的關係而更受好評。不過其實現在常見、常用的調味料很多都是將國外食文化與日本創新結合的混血兒,更有不少是各國餐桌上也常見的必備經典調料。這一次要介紹5款起源自日本國外,但在日本誕生並發揚光大的常見調味料,一起來深度了解日本食文化吧!
金針菇佃煮 甜鹹滑口的日式風味小菜!用來配飯拌涼麵都很開胃,涼涼的剛好適合夏天。用來拌清燙的蔬菜也很好吃喔!如果喜歡過貓這種蔬菜的朋友,可以汆燙後拌入一些金針菇佃煮,非常對味! 食材 ...
日本傳統的和食因健康美味而在全世界頗受歡迎,但是,很少有人知道,其美味的秘訣在於酒麴。在本文中,東京農業大學教授、發酵食品研究專家前橋健二將為我們介紹酒麴是如何把和食味道變得豐富的
奶油醬燒杏鮑菇 奶香濃郁的杏鮑菇料理上桌囉!!甜脆、多汁好吃,不僅食材簡單好買又容易做想吃時隨時可以料理,相當方便是一道大人小孩都喜歡的美味料理 食材 杏鮑菇, 4根 熟白芝麻, 少...
衰老是人生必經階段,但不少人還是希望外貌看上去比實際歲數年輕。日本電視台節目《尋找主診醫生》其中一個企劃「逆齡10歲計劃」談到,想回復青春,必先增加腸道內的「逆齡菌」數目,他們同時推薦了1種凍齡的神奇
梅子的酸甜滋味,光想到就讓人口水直流,尤其脆梅、Q梅、梅酒等梅子加工品琳琅滿目,不少人也會趁著這個時節捲起袖子,在家自製梅酒及脆梅。營養師黃淑惠指出,青梅在成熟、演化的過程中,會產生杏仁苷,有毒性不能生吃,所以才會透過加工、醃漬的過程來降低杏仁苷,將梅子製成各式各樣酸甜好吃的加工品。 生津止渴促食慾 更能活化腸胃助消化 梅子的好處不少,像古人說的「望梅止渴」、暈車時吃顆酸梅會好一些。梅子的酸甜滋味也深受大眾喜愛,日本人尤其是梅子愛好者,不只相關製品多,日本媽媽做便當時,也會在白飯中間放上一顆梅乾,成了特有的飲食文化...
文/阿鴻の美食散步據交通部觀光署統計資料顯示,國人最愛旅行的地點就是日本。提到日本為何如此受國人歡迎,除去交通便利,不可不提的就是日本的美食了,而說到日本的夏季美食,不少人腦中第一
生於日治時代末期,貧窮的台灣農家子弟王義郎,從車行工友到銀行行員、跳槽亞洲信託當到經理後轉戰永興航空擔任總經理,創下七年任內沒有空安意外事件的紀錄。 之後,證券業的行銷口碑傲視同行,他又在眾人驚訝聲中,投入自己熱愛的食品行業,從46歲創立《香菇王》到64歲打造《第一名店》,王義郎多元斜槓的職涯行旅,克服貧困的到成為成功的企業家,並參與多種慈善活動,他的波濤精彩的?鬥故事,足為年輕人的表率;他85歲了還在職場上活力滿滿、追求前進,更是年長者熱愛生命的指標。 本專題系列,每周推出一篇專文,介紹王義郎第一名的人生。
日式溏心蛋 很多朋友都喜歡吃放在拉麵上的心蛋,用來拌飯也超好吃!做法超簡單,可以自己控制雞蛋熟透的程度,多做點放在冰箱就隨時可以吃囉! 食材 雞蛋, 6個 醬油, 60毫升 味醂,...
海帶、紫菜、珊瑚草等究竟有什麼不同?它們都是海藻家族的一員。海藻富含礦物質、多醣體、Omega3脂肪酸等多種營養,遠勝陸上蔬菜。台灣擁有豐富的海藻資源,但你認識它們嗎? 走進漁港市集,濃濃海鹹氣味中,除了魚蝦蟹貝類等各式海鮮,還有一類清脆爽口、琳瑯滿目卻難一一喊出名字的食材,眾人統稱為海菜,正式名稱為「海藻」。沿海人家總在退潮午後全副武裝,手執鐮刀、竹簍,在濕滑岩石上,身手俐落地東割西採。收成的海藻除了帶回家加菜,多的還可拿到市場販售,貼補家用。 台灣四面環海,約有500~600種藻類。台灣海洋大學水產養殖學系教授陳衍昌指出,海藻依體型...
薑汁燒豬肉 5分鐘快速料理 醬燒肉片帶著淡淡薑香,真的超美味!而且有厚度的肉片吃起來有口感又鹹香下飯,備好料5分鐘就可以快速完成,超推薦大家試試看喔! 食材 豬燒肉片, 4片 ...
大腸癌曾長達十多年是台灣罹癌人數最多的癌症,想預防大腸癌該吃什麼?原來膳食纖維、好菌是腸道健康的關鍵,名廚蔡萬利於健康節目《聚焦2.0》提出2道組合纖維與好菌、...
吃豆芽菜減肥在日本討論度相當高,連木村拓哉都曾分享過「豆芽菜減重食譜」,不過豆芽菜真的有這麼神奇?黃豆芽、綠豆芽的營養成分有哪些?本篇揭密正確的豆芽菜減重吃法。
...營養好處:菸鹼能防癌、維生素P能增加血管彈性、花青素則有抗老化功效。 如此營養的食材,那麼要怎麼樣料理,才能讓它色、香、味俱全呢?以下是一個簡單卻美味的料理方式: 食材:茄子、小黃瓜、紅蘿蔔、山藥 其他調味:白醋、味噌、味醂、沙拉醬 作法: 把茄子切成5公分段,並將每段剖開2/3。 把滾水中加入白醋,將茄子放入煮兩分鐘後,撈起放入冰水中冰鎮,待涼後瀝乾備用。 調製醬料:按照1:0.1:10的比例混合味噌醬、味醂和沙拉醬。 把小黃瓜、紅蘿蔔和山藥切片,然後包入...
東京近郊以自然流著稱的會席料理名店「燈燈庵」,12年前來台北開設首家海外分店,全新二店於今年4月底正式進駐風城。重金打造的「新竹燈燈庵」緊鄰歷史建物下竹町旁,讓賓客能在濃厚的日式氛圍裡,品嘗最當季的會席款待。
花600萬裝潢,開一家只有24個客席座位的小餐廳,而且菜單主攻的是拉麵!這是位在土林區、捷運芝山站商圈的〈藤哲商行〉的「實況」。經營者想傳遞在日本魚市周邊餐廳、小吃店,品嘗以現捕海鮮入饌的那股「即時即食」的氛圍,於是請了電影公司美術道具組的專業人員,在店內直接復刻日本魚市的場景,現場更用了近40種擬真水產海鮮模型,布置成市集的攤子,「背景音效」是特地找來的日本魚市現場收錄而來的水產魚販叫賣聲。像不像?還真像!餐廳還在裝潢收尾階段,附近居民、甚至其它餐廳老闆,還拎了籃子在外「探頭探腦」、並想採購魚蝦蟹貝。殊不知,這兒,就是家「用魚市場景...
...來源/菜單研究所授權轉載,下同) 營養概算: 熱量 820大卡 蛋白質 32公克 脂肪 45公克 碳水 83公克 (參考資料:衛福部食藥署食品營養成分資料庫) 食材: 松阪豬肉 150公克 白飯 1碗 約200公克 青蔥 半隻 蛋黃 1顆 日式醬汁: 醬油 2大匙 味醂 1大匙 米酒 1大匙 七味粉 1茶匙 柴魚片 適量 水 100c.c. 花費 約130元 製作時間 20分鐘 這次製作一人份蓋飯,因此松阪豬大概用半片左右,約150公克。如果要直接坐兩人份,直接挑選完整一片200~300公克的松阪豬。 首先先將「整塊豬肉...
對於外國人來說,提到日本料理所聯想到的就是壽司、生魚片、拉麵、懷石料理等等,這些料理雖然都是非常具有代表性的日本料理,但其實在日本人的家庭中並不常見。本文整理出日本家庭餐桌上最常登場的11道料理,並且透過日本住宅情報公司suumo所進行的「媽媽的家庭料理,你喜歡哪道?」問卷調查中,可以發現日本人所謂「家的味道」,其實背後更代表的是對於家的記憶,每個日本人家庭中都會有屬於自己的味道,例如咖哩的提味佐料就有好多種;甜味、鹹味還是高湯製的煎蛋捲;漢堡排的沾醬習慣等等。就讓我們來介紹最受日本人喜愛的家常菜排行榜。 ※調查排行榜參考自suumo網站「vol.157...
奄美大島的「奄美島料理御膳」。(圖片來源:咲耶SAKUYA官網) 撰文=蘇楓雅 在後疫情時代能夠自由旅行的現在,料理包(meal kit)市場仍然繼續拓展新貌。延伸疫情期間
味道鮮美、肉質細膩的鯛魚深受許多人喜愛,而鯛魚有豐富的營養,對人體健康有益。補充蛋白質吃鯛魚好嗎?鯛魚的營養價值?鯛魚適合的料理方式?本篇文章一次看懂。 吃鯛魚好處多,可補充蛋白質 林雨薇營養
豆芽菜熱量極低、富含膳食纖維與多種營養素,是近年來很多名人瘦身菜單的常見要角,例如金馬影帝黃秋生、型男主廚蔣偉文都曾靠豆芽菜減肥、瘦了超過10公斤,日本男神木村...
日本和牛燒肉,總給人第一口極度美味,但沒多久就開始膩的感受。為了突破這樣的用餐印象,全新開幕的板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」,主打以日本A5和牛的瘦肉當主角,並穿插富有油脂的部位,整餐吃下來,味蕾滿足,肚裡也舒服。
...五穀飯具有高營養價值,其四大益處包括:促進腸道健康、增強飽足感、預防代謝性疾病,以及降低罹患癌症的風險。 食材:五穀米、青木瓜、長豆、小番茄、九層塔、辣椒、原味熟花生、檸檬。調味料:白砂糖、鹽、白胡椒粉、芝麻、和風醬油、味醂。 步驟:1.青木瓜切絲,加鹽拌軟,放入冰水中冰鎮,長豆切段燙熟後,放入冰水冰鎮。2.九層塔、辣椒切末,小番茄切1/4,花生壓碎,檸檬榨汁備用。3.將和風醬油、味醂、鹽、檸檬汁、辣椒、九層塔調成和風醬汁備用。4.將糖、白胡椒粉...
輕鬆搞定-日式照燒雞腿排 忙碌時我最喜歡做的料理就是這道「日式照燒雞腿排」,去骨雞腿斷筋後煎至金黃熟透,投入簡簡單單幾樣調味料就能變化出日式家常味,煎得軟嫩噴汁的雞腿排包裹著焦糖化的油亮醬汁,...
綠豆芽一包半斤熱量只有70卡,而且富含膳食纖維,是減重的好伙伴!但是怎麼煮最好吃?農糧署教自製「韓式豆芽菜」,好吃又能增加香辣風味。營養師推,把綠豆芽改成黃豆芽,膳食纖維加倍,維生素A增加132倍,更
在台灣, 親子丼應是大家不陌生的和食菜色。雞肉加上雞蛋如此簡單的材料, 就可以煮出幸福滿足的一餐。日本人氣漫畫《美味大挑戰》(美味しんぼ)中,登場人物的山岡先生曾經說過:「如果沒有『三つ葉(三葉菜、山芹菜,又稱鴨兒芹)』,那就別做什麼親子丼了。」雖然說如果沒有「三つ葉」,有大蔥或者海苔也不是不可以,......詳全文
本篇精選台北buffet自助餐吃到飽Google評分最高的5間餐廳,最後一家評分最高的buffet自助餐Google評分高達4.3分、7700多則評論,常常想吃還不一定訂的到位子!
美式賣場好市多提供各種食材,滿足民眾們的生活所需。一位男子近日表示,他在好市多買了一款T牌日本讚岐冷凍烏龍麵,發現這款烏龍麵搭配各種湯料理都很搭,麵條彈牙有嚼勁,貼文曝光後引發熱議,許多網友紛紛大讚這款烏龍麵成分單純、口感Q彈,不管煮湯、火炒都好吃,是家中冰箱的固定存貨。