地瓜有紅黃紫3色 「這顏色」最厲害

生活中心/綜合報導

當有點餓又不會太餓的時候,來一顆地瓜是不少人的小確幸!地瓜不是只有好吃,同時含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,對人體好處多多,甚至還有輔助防癌的作用,有「長壽食品」美稱。

▲地瓜富含多種營養,有「長壽食品」美稱。(圖/Pixabay)

根據媒體報導,地瓜富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維他命及多種礦物質,有「長壽食品」之譽,加上現代人養生觀念日盛,以膳食纖維高的地瓜取代米飯蔚為風潮,市面上可見黃色、紅色、紫色等色的地瓜,選擇哪一種顏色最好,是許多民眾關心的話題。近年頗受歡迎的紫地瓜,因為花青素含量高,CP值更是藍莓的5倍以上,被譽為「口服的化妝品」,也有抗氧化、抗衰老、保護心臟、肝臟等作用;紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高,而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高,甚至不輸給胡蘿蔔,類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A,可護眼、預防心血管疾病和抗癌;黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素,只是含量不比紅地瓜。

▲營養師李婉萍在臉書上針對不同顏色的地瓜,提出建議的烹飪方式。(圖/翻攝自李婉萍的營養天地臉書)

據「李婉萍的營養天地」臉書,營養師李婉萍針對不同顏色的地瓜,有建議的烹飪方法:

紫地瓜:紫地瓜煮湯會讓湯變得灰灰的,因此比較適用於蒸的或者製作甜點,比如製作芋圓、地瓜桂、紫地瓜湯圓,用粉包住紫地瓜花青素也比較不會流失。

黃地瓜:因為β-胡蘿蔔素需要油脂,所以適合烤和炒的料理。(編輯:詹婷惠)

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