中國烹飪大師「許家菜」掌門人許凡來台獻藝 客座台北喜來登

許家菜名菜「陳皮燈影黃牛肉」（圖：台北喜來登大飯店提供）

【旅遊經 洪書瑱報導】


川菜講求百菜百味，在台灣以「四川菜」、「淮揚菜」等菜系獲得米其林一星肯定──台北喜來登「請客樓」為探尋正宗川菜精髓，於11月22日至24日，特別邀請到坐擁「成都米其林一星」、擁有中國版米其林之稱的「黑珍珠一鑽」等殊榮的「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚及其團隊，帶來僅有三天、五個餐期的客座品鑑活動，並邀請四川揚琴現場演奏以及專業侍茶服務，每位售價8,800元+10%。而因為席滿未能如期定席的饕客，11月25日至12月29日之間，餐廳還是會供應「許家菜」單點菜色，每道280元+10%起，為美食饕客帶來最正宗的川菜料理，目前僅剩下零星座位，但單點期間，還能再接受預訂！

台北喜來登請客樓「許家菜」客座活動許凡主廚（圖：台北喜來登大飯店提供）

「許家菜」望江店餐廳（圖：台北喜來登大飯店提供）

被譽為中國烹飪大師的許凡主廚，不僅為「川菜30年傑出人物」，甚至獲「中國頂尖明星廚師50人」等美名加身，於2008年創立成都許家菜餐飲集團，其中「許家菜」餐廳連續三年獲得「成都米其林一星」，連續六年榮獲「The best 50」中國最佳50餐廳、「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳，以及橄欖中國年度人氣川湘餐廳等殊榮。許凡主廚透過其拿手的川菜味型菜譜，以正宗川菜掌門人之姿，為「一菜一格，百菜百味」的川菜，結合順時而食、至臻真味、家的味道的三大理念，創新演繹出現代風格川菜。

許家菜名菜「大红袍花椒乳鴿」（圖：台北喜來登大飯店提供）

清湯仔雞豆花（圖：台北喜來登大飯店提供）

許家菜麻婆豆腐（圖：台北喜來登大飯店提供）

許凡主廚及其團隊將於11月22日至24日造訪請客樓餐廳，於期間限定的五個餐期呈獻21道多變味型的套餐式客座品鑑活動，讓美食饕客體驗正統川菜魅力，其中包括在許家菜本店招牌的「川菜二十四味型」當中，由許凡本人於2002年獨創的「青辣」味型，是巧妙運用青花椒和藤椒油，創造出獨特氣味的清香椒汁，並融入肉脂如白玉般細嫩的翹殼魚中，能感受椒汁辛香與細緻魚肉交織甘鮮。另，招牌菜色還包括：陳皮燈影牛肉、清湯仔雞豆花、許家菜麻婆豆腐、七滋八味雪花牛小排等，而這四道菜色在年底前，也是單點必點菜色！

此外，請客樓主廚許宏德師傅去(2023)年專程前往四川成都向許凡主廚學習，以探究正宗川菜本味及味型百態的奧秘，本次許家菜客座餐會前，也將再次帶領廚藝團隊前往成都，期待能將結合各色味型的菜色融合為套餐饗宴的形式完美呈現，體現博大精深的川菜靈魂。客座餐會後「許家菜」也將以單點菜色形式持續於餐廳供應至今年年底為止。

※.台北喜來登請客樓「許家菜」川菜掌門人許凡主廚客座饗宴

時間：2024年11月22日(五)晚宴至11月24日(四)晚宴，共五個餐期
價位：每人8,800元+10%
單點菜色：28道正宗川菜料理
時間：2024年11月25日(一)至12月29日(日)
價位：每道280元+10%起