國際餐旅創研產學應用 高餐大引領綠色趨勢USR永續共好

全球永續發展已從理念轉為行動主流，綠色餐旅產業扮演關鍵角色，面對二○三○年永續目標的迫近，企業與學界亟需創新轉型；國立高雄餐旅大學於校內舉辦「二○二四國際餐旅創新研發產學應用研討會」，今年主題定為「綠色共好X永續未來」；該研討會有來自二十二所大專院校的師生發表餐旅應用及綠色永續創新論文，並超過二百名專家學者與會，發表多項餐旅技術創新與永續應用相關議題。(見圖)

高餐大今(廿三)日說明，已連續辦理十五年的餐旅創新研發暨產學應用研討會因應國際餐旅重要綠色永續趨勢，於會中邀請臺灣第一家碳中和餐廳曉鹿鳴樓曾隱舜董事長、長期推動綠色飲食產業鏈之綠色餐飲指南何佳穎創辦人、榮獲二○二四TSAA台灣永續行動獎漢來美食集團吳若寧副總經理及透過區塊鏈技術整合地方創生綠色永續經驗之亞洲創生平台何培鈞執行長與會分享永續實踐經驗，期透過這次研討會匯集來自國內外學者、業界及綠色組織等專家學者，分享在餐旅應用或綠色創新與永續發展方面的研究成果、實踐經驗以及推動產業的綠色永續發展。

該研討會綠色主題展示由廚藝學院食創所、中廚系、西廚系、烘焙系、廚藝科等聯合師生團隊，共同辦理一場「廚藝永續食尚創意聯展」，透過里山里海的食材發想，師生聯手創作具食在地、食當令及全利用等綠色概念，端上秋意濃厚、誠意十足的二十八道豐盛廚藝饗宴，如中廚系許榮麟老師指導團隊以全利用的「鴨全食料理」等、西廚系黃鈺城老師指導團隊選用來自永續牧場牛乳的「永續起司福袋」等、烘焙系王先正老師指導團隊使用在地旗山香蕉及屏東可可製作的「香蕉菠蘿泡芙及屏東生巧克力小塔」等、廚藝科屠國城老師指導團隊利用植物性食材及古早味醬文化製作的「古早味酪梨番茄沙拉及蜜香康普茶」等、李木生老師指導團隊傳承客家醬缸文化，選用台灣蔭油及金門高粱製作「山藥鼓汁炆排骨」、黃宏仁老師指導團隊利用本土小農栽種玉蘭花的「玉蘭花莓果蛋糕」、林建安老師指導團隊以台灣風土記憶與文化感官體驗，精選台灣在地極品蔬果、紅茶、咖啡豆等調製四款賓治如歸飲品等，以及葉建志老師指導團隊以創新技術開發出植物性優格、起司及植物肉，並結合高雄屏東在地特色食材延伸中西文化合併之「德式啤酒素丸附芭樂莎莎」等素食尚料理，為當日蒞臨的貴賓帶來截然不同的六感永續品味。

為擴大影響層面及提升該校實踐大學社會責任之量能，結合該校USR大學社會責任實踐推動辦公室及地方場域團隊，於該校第二實習大樓一樓及戶外區辦理「USR地方創生永續共好成果展」，以靜態展覽、動態市集及焦點講座方式，促進USRx地方創生x永續共好的實踐經驗交流；該校大學社會責任推動辦公室曾裕琇執行長表示，該校USR以「高餐永續方舟，點亮地方創生」為發展主軸，今年亮點成果包含屏東大武山小米氣泡地酒榮光再現、田寮古力豬綠色滷味創新開發、滿州黑豆療癒養生飲品輔導、六龜原生山茶文化輸出、高樹綠色永續旅遊、六堆客家粄食創新及百年客庄佳冬鳳芒創新創業等，該校攜手產官學共同發揮八大力量-「文化生命力」、「風土尋味力」、「在地農創力」、「美感設計力」、「智慧科技力」、「創生青培力」、「地方永續力」以及「國際影響力」，高餐大「六級化地方創生研發聯盟」持續為臺灣地方品牌創價、國際輸出及跨域實務人才培育而努力。

該校陳敦基校長強調，該次活動期將CSR、ESG、SDGs、USR、永續、減碳行動等以跳脫框架的綠色永續思維，共同為綠色永續餐旅產業的未來注入新的創造力和綠食力，並攜手在地場域共同倡議，活絡學產成長動能，為永續發展及地方創生注入新活力。