安平雅樂軒善養雅宴 名廚操刀

記者羅玉如∕台南報導

安平雅樂軒酒店攜手東香台菜海味料理，四月五日晚推出善養雅宴。酒店主廚張清峰、府城名廚大頭師蔡瑞成，將端出各自拿手的在地手路菜迎賓。

善養雅宴食材精選黑琵牌商標友善漁產。冠騰的魚、羽堤生態漁場在台江生態區營造友善棲地，以純淨海水低密度養殖，不使用化學藥劑。

東香台菜海味料理中的王梨菱角梅露滷封雞是著名的功夫料理。雞肉先煮後滷再蒸。將雞肉燙熟，以兩百多度油溫炸至酥脆。滷汁以香菇、官田菱角、蒜頭、薑、扁魚、蔥、關廟鳳梨等食材調配燉滷。上桌前再將蒸好的雞肉倒扣上盤，淋上醬油、冰糖、胡椒、楠西區梅露調製的醬汁。

西瓜綿網紗包思慕魚，在虱目魚肚加入西瓜棉，外層以薄如蟬翼的豬網油包裹後清蒸，搭配破布子、豆瓣調成的醬汁，鹹香下飯。

烤豬腳搭麻油慢煨龍膽石斑。香氣濃郁、醇厚回甘的黑芝麻麻油，搭配肉質細嫩的龍膽石斑魚排，滿滿膠質。雅樂軒烏金春捲，將台南經典烏魚子結合甜脆多汁的新鮮水梨、蘆筍、美生菜絲，口感層次豐富又清爽。

善養雅宴訂於四月五日下午五時三十分登場。宴席共有十一道精緻料理，席間安排歌手駐唱活絡氣氛。每桌附紅酒一瓶，果汁、冬瓜茶無限暢飲，甜點是芳苑古早味冰棒。三月三十日前早鳥訂位，免收一成服務費。十人桌席每桌一萬五千八百八十八元。小家庭可依實際人數訂位，每人一千五百八十八元，由酒店協助配桌。預訂十人桌席可獲贈弘道老人福利基金會出品的《作伙來辦桌》桌遊一套。