灰熊綠展集 崑大餐飲帶頭秀創意

記者汪惠松∕永康報導

崑山科大餐飲管理及廚藝系受邀參與在左鎮化石森林舉辦的「灰熊綠展集」，由師生團隊進行製作創意餐點料理及飲品，帶領賓客體驗一場味蕾之旅，精緻創意小食呈現森林中的生機與創意，獲得各界一致好評。

灰熊綠展集，匯聚來自全國各地優秀的創作者與民眾，在山林裡找回最純真的自己，以「森林」、「探索」為主題共同為漸凍人協會盡一份心力。

崑大餐飲師生團隊受邀製作，除準備荔枝酒凍炸牛蒡絲、鴨賞酸菜刈包、煙燻雞肉蘋果塔塔三道「光陰」系列開胃菜，並推出炭燒鴨胸、松露燉蛋、奶油杏鮑菇等「探索」主餐。另有「地層小點」、「沉睡印記」甜點及「新森代無酒精飲品」等料理，皆以森林探索主題帶領賓客體驗。

帶領學生製作創意套餐的餐飲系副主任馬永曾表示，學校的設備與業界接軌，因此學生在校練習與專業課程中都習慣使用各種新穎的廚藝設備，而暫時遠離先進設備協助的森林餐會，讓學生回歸樸實，發揮專業烹調技巧及各種創意巧思，創造出讓賓客驚豔的料理。

帶領服務團隊的老師張雅婷則提到，森林中的餐會因桌椅、用餐環境皆屬大自然素材，在服務層面有更多要注意的細節，才能讓賓客更真實擁有賓至如歸感受，也藉此機會讓學生有機會運用所學，因地制宜地調整服務方式，並隨機應變處理現場的各種狀況。