Yahoo奇摩新聞 花椰菜抗癌又解毒！醫揭「少1步驟」營養沒了：吃了等於沒吃
記者施春美／台北報導
▲醫師楊智雯表示，花椰菜等十字花科蔬菜具解毒和抗癌效果，但須細嚼慢嚥才能發揮其效益。（圖／pixaba)）
細嚼慢嚥有益健康。家醫科醫師楊智雯表示，花椰菜、甘藍、芥菜和蘿蔔等十字花科蔬菜具有肝臟解毒和抗癌效果，是因為其富含異硫氰酸鹽，但若未充分咀嚼，蔬菜中的硫代配醣體，將無法與酵素作用生成此化合物，「吃了等於沒吃」。
楊智雯表示，細嚼慢嚥對人體健康相當重要，例如花椰菜、甘藍、芥菜和蘿蔔等十字花科蔬菜具有肝臟解毒和抗癌效果，是因為它們富含異硫氰酸鹽（isothiocyanates）。但是若未充分咀嚼，蔬菜中的硫代配醣體（glucosinolate）將無法與酵素作用生成此化合物，「吃了等於沒吃」。
楊智雯提供4個養成細嚼慢嚥的撇步：
1. 選擇高纖維食物：如空心菜、青江菜、全麥麵包、堅果等，增加咀嚼次數。
2. 以大塊食物為主：選擇需要更多咀嚼的肉類與蛋類，不切小塊食用，延長進食時間。
3. 營造專注用餐環境：放下手機、電腦，專注享受美食。
4. 搭配酵素與益生菌：促進消化吸收，減輕腸胃負擔。
研究顯示，特別對於有控糖需求或面臨第二型糖尿病風險的族群，增加咀嚼次數可降低糖化血色素平均值約2%。民眾不需要死記「每口咬20～30下」的規則，只要從簡單習慣養成開始，細嚼慢嚥便能自然融入日常生活。
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