花生護心、降膽固醇 每天吃這麼多就好!花生仁、花生衣功效竟不同
花生有「長生果」之稱,向來被視為滋養聖品,不僅含有豐富的營養成分,更具有多種食療效用。現代營養學也認為,花生富含不飽和脂肪酸,是護心的好食材。不過,花生熱量高,每天吃1湯匙的量就足夠,而保存上則要注意避免遭黃麴毒素汙染。
最近是花生產期,街頭或市場上可見到蒸煮或炒得香酥的花生飄香。農業部表示,花生在台灣每年可以收成2次,農曆5到7月採收的稱為「春豆」;農曆10月至12月採收稱為「冬豆」,國產的花生品種不少,豆仁大小、種皮顏色和風味各有特色。
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中醫:花生仁緩解寒痰 花生衣涼血止血
花生從種皮到果仁都有養生和食療效用。中醫師施丞修表示,在中醫典籍中,花生仁與花生衣兩者的作用有所不同。花生仁對於寒性的痰有「下痰」的作用,過去北方的人常用來緩解這類寒痰的症狀;花生衣則有涼血及止血的作用,主要治療出血或凝血功能不良,如血友病和老人紫瘢症等。
花生仁不飽和脂肪酸很豐富
營養師薛雲華則表示,花生仁80%為不飽和脂肪酸,以油酸及亞油酸含量最為豐富,可降低血液中的壞膽固醇,預防心血管疾病,尤其對更年期婦女預防動脈疾病有所助益。此外,花生仁是低升糖食物,不會導致血糖忽高忽低,糖尿病患者也適合食用。
花生衣富含天然抗氧化物
花生種皮則俗稱「花生衣」,富含前花青素、花青素及白藜蘆醇等天然抗氧化物;花生衣還含有豐富的凝血酶原,可促進凝血因子,對骨髓造血系統也有益處,達到中醫所謂的補血、止血功用。薛雲華指出,花生是最平價的堅果類食物,連皮吃最養生!
水煮花生好!體質弱可吃炒花生
不過,花生的食療效用會因製作方式而有所改變。施丞修說明,《本草拾遺》中記載,花生「本有滌痰之功」,但若以火炒製,會增加它的燥性,反而生痰。他建議,以台灣潮濕的氣候環境,一般比較適合食用蒸煮的花生;除非是腸胃較弱、體質偏寒的人,則適合食用炒花生。
另外,花生熱量極高,有發炎性疾病或是體質燥熱的人都要小心,免疫系統有疾病,如類風濕性關節炎炎、僵直性脊椎炎,乾燥症;濕疹,乾癬等等皮膚病也都要小心!
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1天1份花生=1湯匙=10顆
花生營養和食療養生好處多,可以多吃嗎?根據國民健康署「我的餐盤」建議,每天應攝取1份堅果種子類,1份約為1湯匙的量,相當於杏仁果5顆、花生10顆、腰果5顆,可在1天內1次攝取,也可分配在3餐中,每餐1茶匙量(1湯匙=3茶匙)。由於堅果種子類的油脂含量高,不宜過量。
新鮮花生如何挑選?小心黃麴毒素汙染
花生怎麼選?台南區農業改良場表示,民眾在選購生鮮花生時,建議盡量挑選種子飽滿、種皮顏色為粉紅肉色或淡褐色的產品。
保存上,生鮮的花生種仁或蒸煮花生類,若短時間內無法即時食用,應密封後放入冰箱冷藏;如果要長期保存,則建議放入冷凍庫。至於加工後乾果類產品,若短期內無法食用,應排除包裝內的空氣或放入保鮮盒密封保存;如果要長期存放,也是可放入冰箱冷藏。
此外,薛雲華也提醒,花生雖營養價值高,但它的油脂高,不適合吃過量,對於膽囊切除手術後或肝膽腸胃功能不佳者,更可能會引起腹瀉。此外,花生在潮濕環境下容易產生黃麴毒素,嚴重傷肝、傷胃,在食用及保存上都應特別留意。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家.資料來源/施丞修中醫師.薛雲華營養師.台南農改場
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