【鍋燒意麵始祖番外篇】全台最早鍋燒麵碗長這樣 這個原因換成不鏽鋼碗
台南在地美味鍋燒意麵，是民族鍋燒老店創辦人李莊鳳治於62年前所創，當年她向日本師傅學熬柴魚湯底，加入炒鱔魚麵攤用的意麵，全盛時期一天可賣上千碗。
近年台灣尤其台南開了很多家鍋燒麵，民族鍋燒老店第三代李季達透露，其實現在很多店家會用的木製井字鍋燒意麵碗是後來改量出來的，其實他們家一開始是用鋁製、旁邊有「小耳朵」的碗來裝麵，為了改善鋁製碗易壞的問題，還親自找廠商打版量產。
「要跟大家教育一下，古早味鍋燒意麵不是那種木製井盒裝的，而是這種鋁製碗。」民族鍋燒老店第三代李季達邊拿出一個有點灰塵的鋁製碗邊說，現在常見的木製井字鍋燒意麵碗是後來的人發明的，「但我們家就是繼續沿用旁邊有兩個提把的碗，只是把材質換了。」
以前鋁製碗在小吃店很常見，「但後來大家擔心鋁受熱時對身體不好，所以才改用不鏽鋼。」李季達指著比自己年紀還大的碗說：「因為旁邊的提把不是一體成型，所以以前在洗的時候，還要用牙籤去摳，才洗得乾淨，而且很容易壞。」他自信地說：「我敢打包票，外面用這種碗的，絕對沒洗這個乾淨。」
提把因為和碗不是一體成型，「每天用煮好幾次，沒多久就壞了。」為了改善易壞的問題，李季達找上不鏽鋼工廠，做出一體成型的碗，「這樣就不用再用牙籤去摳，我小時候真的摳得很累。」最早用的餐具，都是磁盤和鋁碗，「才沒有像現在有很多塑膠餐具，像美耐皿。」雖然才正式接班八年，但採訪中可以觀察到李季達對店內歷史的瞭解不輸給媽媽，有時母親有點記不清楚的地方，他都能馬上補充，甚至立刻挑出照片佐證。
他還說：「店名雖然是叫民族鍋燒老店，但其實旁比有寫一個小小的『李媽媽』。」不只是為了紀念阿嬤創立這家店，「而且我媽媽也是李媽媽。」才有這個小巧思。老店已經飄香超過一甲子，李季達是傳到現在唯一不是「李媽媽」的人，但對店的投入不輸給兩位李媽媽。
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