香椿，為春天而香／周桂芳
周桂芳
春天，香椿是最應景最呼應的植物。春天的香椿，春天的香氣，好吃，好聞，紫氣春來，春天的美味離不開香椿的摻和縈繞。
鄉村，香椿。兩個親切又有諧音的名字，有著如此氣味相投、契合美好的名字。香椿，多像鄉村鄰家小丫頭的名字，俏皮中透著樸實，清新中又蘊含著典雅。香椿兒，天生麗質，真的是清水出芙蓉，天生的胭脂妝，不用化妝不用美容不用雕琢的天然好姿色。鄉村，春天，一株株亭亭玉立的香椿芽兒，迎著春風，脹著紫紅的臉膛，懷著紫紅的心事誰人瞭解？
香椿，似乎是專門為春天而生，只為春天而香的。就像是一位面容嬌好俏麗的女子，只為悅己者而容。春天一來，香椿就少女懷春，心事滿滿，已藏不住了，一腔紫紅，一臉羞澀，已暈紅了高高的枝頭。像一團熊熊火焰，燃燒在故鄉的樹梢，撩撥了多少人的目光，打開了多少人的味蕾，更讓遠在他鄉的遊子每每念及，輾轉反側，夜不能寐，嘴裏會生出一股濃烈的“香椿”味兒挑逗口水，那帶著濃郁的“香椿”味兒的濃濃鄉愁鼓噪心間。
又到了香椿飄香的季節，雖窩居小城，隔鄉村遙遠的距離，我似乎仍能嗅到來自故鄉家門前的香椿之香，香椿之魅。我仿佛能望見母親用那長長的竹竿綁著鐮刀，直勾勾地把高高在上的香椿芽勾下來，飄香在鄉村的廚房，裝扮著春天的餐桌。
遙想故鄉的春天，門前的小港，彎彎曲曲，纏纏繞繞，親吻著村莊“嘩啦啦”地唱著歡歌，一港春水依依不捨地向流向遠方。走過蒼老古樸的石板橋，爬上小小的山堖兒，一定會有紫紅色的一片片煙霞闖入你的視野，沖你招著小手，那就是站在故鄉樹梢上的香椿芽兒。它們的臉喜悅激動的都脹紅了，滿腹的心事都快要撐破跳出來了，紅綠相間交融的汁液都快要乍瀉出來了。芽葉的暗紅色像後山堖上的楓葉一樣濃郁深情，莖幹的綠是翡翠的綠一樣清新油亮，紅綠相間，相當溢彰。芽葉橢圓形狀，著有可愛的鋸齒，像一片片有著濃郁色彩的羽毛。這就是故鄉老家門前的香椿樹發芽了，正在對我深情地把手招。
香椿是春天裏的美味，說出香椿這兩個字，感覺唇齒間便嫋繞起濃濃的香氣。如果春天裏不吃上兩三回香椿蛋餅，仿佛就枉過了這姹紫嫣紅的春天。
清明穀雨前後，恰是香椿芽最嫩時。俗語說，“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質。”門前屋後，田頭畈尾，村口港邊，山堖溝邊，到處都是招手的嫩嫩的香椿芽兒。想吃，就不怕累，好吃，就不怕高。母親找出家中長長的細竹竿，就地取材，用細布條或麻繩結實地綁著鐮刀，高高舉起，對準香椿芽兒，輕輕地一勾，只聽見“嘭”的一聲脆響，直勾勾地就把朵朵香椿芽勾了下來。香椿芽兒採摘回來，焯一下水，可以與嫩豆腐一起涼拌，豆腐一片雪白，上面點綴著紅彤彤的香椿芽，再淋上麻油，米醋，蒜末，吃起來，非常爽口，濃郁香甜，有一種濃濃的別樣的香味，這香味，只屬於香椿。農村人大多不習慣涼拌，都喜歡用大火炒，烈火烹油，和農村人熱情爽快的性格對味。
我最喜歡香椿煎雞蛋餅，味道濃郁，噴噴香，特別好吃。香椿芽焯水後，切成細碎的段兒，打入四五個土雞蛋，灑點鹽，一起攪拌均勻。把鍋燒熱，倒入菜子油，把香椿雞蛋糊倒入鍋中油煎。不要急著翻炒，順時針轉動鐵鍋，如是農村的柴火炕鐵鍋更好煎，讓香椿蛋糊煎定型了，成圓餅狀後，再翻煎另一面，等兩面煎得焦黃，就可以出鍋了。用刀切成“米”字分開，或用鍋鏟鏟開，也可用筷子直接上手開吃啦。那焦黃的雞蛋，紅得發紫的香椿兒，相得益彰，色香味俱全，那香氣撲鼻而來，辱齒間口水直湧，都急不可耐地大快朵頤起來。
據傳，漢代曹操也愛吃香椿，曾經就著一盆涼拌的香椿，足足吃了三大碗米飯，香椿足足吃了半盆，米飯的白，香椿的紫，令他大快朵頤。他還把香椿作為貢品，送給了漢獻帝，自此香椿就成了貢品。香椿之香之美，征服的何止只有曹操和漢獻帝？宋代蘇東坡《春菜》詞說，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更。”大聲盛讚香椿“椿木實而葉香可啖”，香椿有“樹上蔬菜”之美譽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，增強機體免疫功能，有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品，是最香最美的春味。
春天，吃了香椿，吃進嘴裏的除了香椿的香味美味，還有春天的美好氣息。老屋門前的院子裏，有兩棵香椿樹，都長成粗壯挺拔的大樹了，那是父親生前栽下的，他知道我最喜歡吃香椿蛋餅了。後來，那兩棵香椿樹底下又年年家生出許多棵香椿苗來，母親也沒有管它，任它們自由自在生長。現在院子裏的大大小小、高高矮矮的香椿樹就更多了。
春天的頭一茬香椿芽，農村人叫它“香椿頭”，粗壯寬大，葉厚芽嫩，香氣濃郁，嫩而無筋，手一掐，仿佛能掐出一把水來。母親總是捨不得吃“香椿頭”，總是打電話給我，“桂子，這個週末回家來啊，屋門口的香椿頭正嫩呢，等你回來了做春椿蛋餅吃吧。”母親的話，勾起了我活泛的味蕾，更勾起我濃濃的鄉愁。
每次回家，母親除了給我做香椿蛋餅吃，還會把門前樹上的香椿芽全部勾下來，幫我焯好水，讓我帶回城裏慢慢吃。我把香椿分成幾份，存進冰箱冷藏，每每一打開冰箱門，仿佛推開了故鄉春天的大門。
我喜歡把香椿芽切得碎碎的，切得越碎香味越大，香味越濃烈。香椿，真的是粉身碎骨地香。整個廚房裏都薰染了香椿的香氣，整個家裏都飄散著香椿的氣息，久久不散。那是春天的香氣，更是家的香氣。
我就像汪曾祺在《草木人間》裏說的一樣，鍾情於香椿，“人一定要愛著什麼，恰似草木對光陰的鍾情”。我吃著母親為我做的香椿蛋餅，想起父親為我親手栽的香椿樹，椿樹就像我的父母親，而我就是那個年年站在樹下摘香椿芽的小孩，仿佛香椿樹生來就該為孩子無私奉獻出滿樹的香椿芽……”
十里春風不如你。習習春風裏，香椿樹搖曳著，暗香浮動，像極了母親每每站在山堖上送我，遠遠地還在向我招手。
