香氣交織冬日味蕾 秋.法餐《冬季菜單》譜寫層次分明的感官饗宴
歲末之際,高雄米其林餐廳秋.法餐(Cho Restaurant)推出年度壓軸之作——《冬季菜單》,將於12月13日正式開售。本次菜單由主廚陳博玄(Hiro)以「香氣」為創作主題,結合營養學專業與對烹飪哲學的深刻理解,透過天然食材的風味調和感官共鳴,展現健康與美味的極致平衡。在名廚江振誠的精心調整下,這場嗅覺與味覺的交織饗宴更進一步升華為全感官的藝術體驗。
↑圖說:米其林入選餐廳秋法餐(Cho Restaurant)(圖片來源:御盟集團提供)
陳博玄主廚秉持營養師的專業背景,致力於探索食材的天然風味及健康美味的交集。他認為料理的本質不僅是營養補給,更需透過感官與情感的共鳴創造深刻記憶。本次《冬季菜單》以冬季食材為核心,將冬日時蔬的清甜、魚蟹高湯的鮮美、以及苦艾酒與茴香酒的芳香融入其中,打造層次豐富的味覺體驗。每道菜品皆精心設計,將香氣化為情感與記憶的引信,為食客開啟一場前所未有的感官探索旅程。
↑圖說:菜單開場之作「鱈場蟹 山當歸油」(左)與以冬季時蔬為主角的「柚子 胡麻」(右)(圖片來源:御盟集團提供)
菜單開場之作「鱈場蟹 山當歸油」,以冬季鱈場蟹為主角,結合柚子胡椒與柑橘的清香,淋上山當歸油,香氣層次豐富。以蟹高湯製成的薄餅更添視覺與味覺的雙重驚喜,搭配蟹殼熬煮的法式清湯,完美詮釋全食材利用的理念。
另一亮點「生蠔 煙燻魚子醬 日本大蔥」,選用北海道厚岸生蠔,其濃郁鮮美被譽為「大海之乳」,搭配以蛤蠣高湯熬製的白醬,融入煙燻胡桃木香氣,並點綴爽脆的海葡萄與細膩甜美的日本大蔥,將海洋的豐富滋味濃縮至每一口之中。
冬季菜單還包括一系列如「柚子 胡麻」般的蔬食創作,透過精選時令蔬菜、清酒醃漬番茄與香草慢熬山藥,搭配特製柚子胡麻醬汁,展現自然純粹的清新氣息,為這場感官饗宴添上最柔和的餘韻。
↑圖說:選用北海道厚岸生蠔的「生蠔 煙燻魚子醬 日本大蔥」(左)與甜點「芳香萬壽菊油 杏仁茶」(右)(圖片來源:御盟集團提供)
名廚江振誠自擔任S・S・A・W品牌再造顧問以來,不斷為品牌注入國際化的創意視野。他指出:「料理應超越味覺,成為一場多感官的探索。Chef Hiro的這套菜單不僅在味覺上帶來驚豔,更融入視覺的美感、嗅覺的細膩感知、質地的層次變化,並追求讓每一口都留下深刻餘韻。」本次《冬季菜單》正是該理念的極致展現,從視覺美感、嗅覺層次到口感結構,皆精心調和,讓每道料理成為觸發情感與記憶的藝術品。
↑圖說:江振誠聯手營養師主廚陳博玄共譜「Cho Restaurant・秋 法餐」秋宴盛饌。 (圖片來源:御盟集團提供)
秋.法餐《冬季菜單》將於12月13日正式登場,想體驗這場香氣引領的感官探索之旅。即日起可透過訂席專線(07-974-1218)或線上平台(https://lihi1.me/VEKJb)預訂席位,讓冬季的珍味在味蕾上留下難忘的餘韻。
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